新手一定要试的「番茄🍅山药炖排骨」附赠超实用煲汤秘诀

作者： -糖糖糖-

喜欢番茄喜欢番茄喜欢番茄 咬一口软绵绵的山药，满满的番茄的味道～骨头配上万能酱汁 下饭又好吃😋

用料

• 西红柿 3个大约300g
• 汤骨或排骨 500克
• 山药 1根约350克
• 盐 5克
• 花椒 适量（七八颗）
• 生姜 2片

新手一定要试的「番茄🍅山药炖排骨」附赠超实用煲汤秘诀的做法步骤

步骤 1

骨头焯水，冷水下锅，加花椒和两片姜，沸腾后撇去浮沫。（秘诀一）先把骨头泡半小时，泡出血水，然后焯水的时候加花椒一个是去腥，二个是浮沫就会聚在一起。焯水的汤不要倒掉哦！

步骤 2

番茄切块，可以不去皮的，等汤沸腾之后就可以直接捞走。🤗山药去皮切段。（给山药去皮记得戴手套哦）

步骤 3

（秘诀二）冷锅将焯完水的骨头小火煸一下，骨头水比较多的时候会有一点点粘锅，但是不要紧，煎一下骨头炖汤会更香。我自己是不加油，靠骨头上的肥肉去煎的，稍微有点金黄色就可以了。会闻到很香的味道～

步骤 4

煸过的排骨放到砂锅/炖锅/汤锅里。重点来啦！（秘诀三）将焯过骨头的水倒进去，只要上面比较清澈的部分，最下下面的花椒骨头渣渣之类的就不要啦。因为骨头泡过血水而且去过浮沫了，所以绰完也是完全可以用的，还会增加汤的鲜味。可能需要再加一点开水（炖汤用开水加快乳化反应），加到比排骨再高五厘米的。水加多就炖久一点，完全没问题。

步骤 5

放番茄，汤开了之后转小火，炖半小时之后放山药，也是等到汤又沸腾转小火。我炖番茄汤的话都不放生姜，生姜味道比较大。

步骤 6

等到山药软了可以戳透就好了，我这里差不多煮了半小时，喜欢软绵绵的山药。放半勺盐，起锅。

步骤 7

配上秘制蘸料：两勺生抽，半勺醋，半勺糖，半勺盐，一根小米辣剪碎，几滴花椒油（可不加）蘸肉美滋滋，又解腻。

步骤 8

炖烂的番茄，软糯的山药，汤都是酸酸甜甜的哈哈。

新手一定要试的「番茄🍅山药炖排骨」附赠超实用煲汤秘诀的小贴士

1.所谓炖汤的秘诀一是焯骨头的汤接着用来炖，二是骨头肉焯水之后煸香再炖。这个方法适用于所有骨头煲汤。 2.番茄切大块在汤里煮，皮会自己浮起来夹掉，不用前面去皮 3.想了半天觉得汤的水分，不一样的锅很难量化。我自己的经验是汤先要没过排骨，然后用平时盛汤的碗（我家就是主图那个）装一碗水倒进去，还有根据后期煮的情况多煮一会或者水差不多没了就关火。 4.加开水比冷水效果要好，就算前期水没有加够也可以在后面补一点开水，不过最好一次到位哦。

菜谱创建时间：2020-02-29 13:59:35