爽滑肠粉（不用入手市面的肠粉专用粉）

作者： 皓Bing

整整一个多月没吃过肠粉啦 这对广东人是多可怕的事情呀。 所以我就开始琢磨了一下肠粉 之前在淘宝买过所谓的肠粉专用粉 但是效果并没有那么好 而且那些看不懂添加剂又多 给小朋友们吃好像不太好 还是自己动手丰衣足食 之前在没有小麦淀粉（澄面）的情况下做过一次 口感是比较绵绵的感觉 有澄面会比较弹一丢丢 关于刷油方面 建议最好选择没有太重味道的油 大豆油、玉米油、都是可以的 之前用过花生油刷多了会很腻 刷少了不好刮粉

用料

• 米浆
• 大米 500g
• 水 1000ml
• 玉米淀粉 50g
• 水 100ml
• 小麦淀粉（澄面） 100g
• 水（50度左右温水） 150ml
• 红薯淀粉 40g
• 盐 5g
• 水 100ml
• 玉米油 适量（抹盘子用的）
• 配料 （猪肉、鲜虾、叉烧都ok）
• 鸡蛋 3个
• 酱汁
• 酱油、卤汁 适量

爽滑肠粉（不用入手市面的肠粉专用粉）的做法步骤

步骤 1

大米用水浸泡6h左右，我一般是浸泡过夜的哦！浸泡的水我是没有写进所需用料里的，只需加水没过大米即可。

步骤 2

用豆浆机、榨汁机、破壁机之类的都可以！把浸泡一夜的大米加入1000ml的水打成细腻的米浆，我一般会打2-3次，需要过筛一次哦！ （⚠️注意：豆浆机的伙伴不要用豆浆或者米糊的模式，因为豆浆机会直接加热的，要用果汁的模式！加热之后成了米糊不是米浆了！）

步骤 3

准备50g玉米淀粉和100ml的水，混合均匀后再加入米浆中。

步骤 4

准备100g小麦淀粉（澄面）加入150ml温水（50度左右）混合均匀之后加入米浆中。

步骤 5

40g木薯淀粉、5g盐与100ml水混合后加入米浆搅拌均匀，肠粉米浆就准备好啦！

步骤 6

准备你想吃的食材，我家现成的就只有鸡蛋了。（因为我之前买过肠粉制造套餐，有一个小盘子、刷子和刮刀）

步骤 7

盘子底部刷一层油，淋上一勺米浆和一点蛋液。我一般不会放太满，因为那样蒸出来的肠粉太厚，容易腻。

步骤 8

准备一个大锅加水烧开，将盆子直接放水上，蒸3-4分钟就可以啦！（时间主要要看大小火，如果大火的话，蒸到肠粉鼓大泡就好啦～）

步骤 9

蒸好的肠粉就有点半透明的样子哦！而且会有很多泡泡鼓起破掉的小坑。

步骤 10

用刮刀用上往下刮下来就可以啦～

步骤 11

淋上酱汁就可以开动啦～我偷懒了，淋的是昨天卤爪子剩下的卤汁，100分～

爽滑肠粉（不用入手市面的肠粉专用粉）的小贴士

⚠打米浆千万要️注意：豆浆机的伙伴不要用豆浆或者米糊的模式，因为豆浆机会直接加热的，要用果汁的模式！加热之后成了米糊不是米浆了！ 如果长时间放置米浆的话记得搅拌均匀！！！制作过程中也建议多搅拌！！！不然后面米浆配比会发生变化，会变得不好吃的！！！ 因为各种牌子的粉吸水性个方面会有所不同，建议先蒸一个尝尝之后再做调整。 有小伙伴在评论问我方子的量大概是多少，我估摸着大约是十人份（有可能不太准确），大家可以结合参考制作的分量哦、

菜谱创建时间：2020-02-29 10:23:48