鸽子处理干净，不用开边，整只乳鸽做起来肉更嫩。加点料酒，冷水下锅飞水
水开两分钟后捞起鸽子沥干水。把卤水料全部放进锅里，加1000ml水（没过鸽子），水开后调小火，把鸽子放到卤水里煮20分钟后，关火盖好盖子，乳鸽在卤水里泡澡1小时。（这步忘了拍照，用上次做的照片补上）
把鸽子捞出，晾凉风干（这步我用了吹风机）。尽量干一点，吹得越干，皮越脆。
烤箱预热上下火200度。把脆皮水材料混合，然后均匀扫在鸽子身上的各个部位，再用吹风机吹干（重复两次）。吹干后把鸽子放在烤箱（底下放托盘，以免汁液弄脏烤箱），200度烤15分钟，然后再一次涂抹脆皮水，烤箱温度调至上下火180度，10分钟。
新鲜出炉，满屋飘香！直接一个人干掉两个！（重口味的可沾点椒盐）
皮脆肉滑，欲罢不能！
1、鸽子最好不要在肚子剖开它，这样做肉质没那么嫩，没有汁液！ 2、加点红茶叶是为了去腥，也让鸽子有一股独特的茶香，如果不喜茶叶，可以不加在卤水汁中。 3、鸽子飞水和卤煮的过程中全程打开锅盖，到关火前一分钟左右才盖上锅盖，让鸽子慢慢入味。 4、用烤箱做出来的脆皮鸽子肯定没有用热油淋或者油炸的那么脆，但是本人用风筒吹干几次刷几次脆皮水后，觉得也有脆皮的感觉。如果不怕油腻，可以把最后一步改成用热油淋鸽子表皮。