番茄炒蛋的第一步是煎蛋！按一只蛋约一匙清水的比例打均匀，热锅放油倒入蛋液，鸡蛋成型就推开，让蛋液流到锅底受热成型，重复步骤，直至鸡蛋基本都成型，变成鸡蛋碎后立刻关火出锅（后面还要再炒）。鸡蛋碎最好要有蛋液裹在鸡蛋碎上，比图片更生也可以的。做好的鸡蛋碎可以装到刚刚装蛋液的碗里，这样就能少洗一个碗，
将番茄切成合适的大小，建议不要太厚，有些人喜欢一个番茄切四块。番茄切太大块，煎的时候不容易出汁，成品卖相也不好看，会变成番茄是番茄，鸡蛋是鸡蛋。
热锅热油下番茄，不需要经常翻动，中火就行，不要太大火，否则容易干和糊。可以盖上锅盖受热更均匀，油也不会四处乱溅。煎至番茄一面微焦黄就可以翻面，翻面前均匀地在番茄上撒一些盐再翻面。
大概是煎到这个程度，用筷子翻面更方便
翻面后继续煎，煎到另一面也差不多焦黄就加一点番茄沙司，加一点点就行，加太多味道太重反而不好吃。如果用的番茄比较多，味道也足（催熟番茄就没什么番茄味），那么不加番茄沙司也是可以的，不加番茄沙司要改加一点蒸鱼豉油提味，不用很多，一点点就行。
加了番茄沙司/蒸鱼豉油之后要翻拌均匀，然后再加入提前准备好的鸡蛋碎
刚加入时
炒了一会，番茄汁出来了，鸡蛋碎上也裹满了番茄汁，这时就能出锅了。
装盘
全程火不要太大是关键！