兔肉均匀切丁，大拇指大小最好。如果切的不均匀，炒制兔丁的时候会导致成熟度不一。
切好的兔丁放入适量料酒、生抽、一点点盐、一点点十三香、花椒、三分之一蒜、几片姜，用手抓匀后腌制。
把蒜、姜都切小粒，干辣椒用水浸泡以后剪成小段（用水浸泡过才不容易糊），二荆条切片，洋葱切小块（切大块不影响口感，但不太好看）。
锅中放入油（油要多一些，至少要能淹没兔肉的三分之二），油热以后放入兔丁，不停翻炒，直到油里的水分干的差不多（可以通过油里的泡来观察水分多少），起锅。
大火将油加热，重新倒入兔丁，继续翻炒，大概一分钟即可再次起锅。如此反复，直到兔丁表面变成金黄色，起锅备用。一般重复两到三次，兔丁表面就会呈现这个颜色。起锅后可以尝一下盐味，为后面放调料时做准备。
锅中留适量油，油热后放入花椒（花椒多一些）、蒜、姜、全部香料、干辣椒，开中小火翻炒出香味后加入郫县豆瓣。豆瓣炒出红油后放入兔丁（这时火可以稍微大一点），沿锅边倒入适量料酒和一点点生抽（如果上一步已经觉得盐味合适了，就不要再放生抽了）、洒入芝麻，翻炒均匀。
放入二荆条和洋葱，翻炒至稍微有点软即可。最后洒入一点十三香、根据个人口味放入盐即可出锅。超级好吃的干煸兔就做好啦！
1、这道干煸兔丁表皮微焦，但是里面兔肉比较嫩，重点在于第一次炒制兔丁时，不要把水分炒的太干，否则兔肉会变得柴。在油温高的时候下锅，油温变低的时候出锅，如此反复，才能成就外焦里嫩的口感。 2、因为腌制的时候已经放了生抽和盐，后面放入的豆瓣酱也会有盐味，大家一定要注意最后两个步骤的生抽、盐的量。 3、干辣椒、花椒的量也可以根据个人口味适量增减。