豆沙酥（蛋黄酥）

作者： 羊咩咩1y

用料

• 普通面粉（油皮） 200克
• 玉米油（油皮） 70克
• 白糖（油皮） 25克
• 水（油皮） 80克
• 低筋面粉（油酥） 140克
• 玉米油（油酥） 65克
• 鸡蛋黄（上色） 少量
• 黑芝麻（装饰） 少量
• 广州酒家豆沙 （馅） 320克

豆沙酥（蛋黄酥）的做法步骤

步骤 1

准备材料，如图

步骤 2

制作油皮：把普通面粉+白糖+玉米油倒进玻璃碗，再把水慢慢倒进玻璃碗。注意，水一边倒一边用筷子搅拌，可以控制水的用量，毕竟面粉的吸水性各有不同。搅拌成絮状。

步骤 3

带手套揉成面团，随便揉几下，不用出膜。盖上保鲜膜放在一边。

步骤 4

油酥制作：玉米油+低筋面粉揉成面团，注意：油一边倒一边用筷子搅拌，毕竟面粉的吸水性各有不同，油多了可以预留，少了可以添加。

步骤 5

把油皮和和油酥各分成16份，我是油皮23g，油酥13g。

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步骤 6

步骤 6

把油皮按扁，油酥包进油皮中

步骤 7

虎口收，捏紧

步骤 8

用擀面棒擀成舌状

步骤 9

由下往上卷起

步骤 10

再把它擀长

步骤 11

再次由下往上卷起

步骤 12

把全部都重复上面的步骤弄好，盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 13

豆沙分成20g一个，16份，搓圆，个人觉得广州酒家的豆沙很好吃。

步骤 14

酥油皮两头向中间捏，按压

步骤 15

擀扁包入豆沙，虎口收

步骤 16

重复上面步骤，把16个都包好，放入烤盘（烤盘可铺可不铺油纸）

步骤 17

蛋黄+一点点水搅拌，刷蛋液，放上黑芝麻

步骤 18

放入烤箱，上下火180℃预热5分钟，改为170℃，25分钟

步骤 19

烤好啦，开吃，酥酥的

豆沙酥（蛋黄酥）的小贴士

玉米油也能开酥，我家没有猪油，一样可以酥酥哒 没有什么特别注意的，水量控制好就可以了，毕竟面粉的吸水性各有不同。 最好带手套操作

菜谱创建时间：2020-02-28 20:11:39