鼠曲草芽麦园子（清明特色小团子）

作者： ゥ小ヘ修ぺ

它，可以说是江南清明团子， 它，是流行的团子，却也不是。 因为它，流行的范围比较比较小。 好像很多地方都有，用鼠曲草做的各种团子，糯米食。但是，我的家乡，在这种团子里，放了——芽麦粉。小麦发芽，然后磨的粉。于是，鼠曲草团子有了别的地方没有的味道。 我的家乡——浙江新市附近，每到清明前后，它遍在古镇的街头巷尾出现了。 古镇周边的巧妇们，纷纷出来兜售这种传统美食。随着这种技艺的流逝，人们生活节奏的加快，人们越来越青睐，街头的随意购买。但是，也随着商品化的日益发展，能做这种圆子的周边，相对的野菜——鼠曲草也越来越少。于是人们开始用其他野草替代，小时候那种，绵绵的，软软的味道，越来越远…… 香甜、软糯和着野菜特有的香味，刚油里煎出来，真是令人赞叹！特别是，这种野菜做的圆子，不像其他糯米食，容易积食，多吃几个也是无妨的。秘密就在于，它加了芽麦粉，经过短暂的“发酵”。 小时候，经常看奶奶，姑母制作，每次只是贪婪的等着油里煎出来的第一个圆子。 春来了，我特地回家，请教了姑母，尝试着第一做这种美食。与你分享。

用料

• 糯米粉+粳米粉3:7 1000克
• 热水 若干克
• 鼠曲草（棉线草） 300g左右
• 糖 60克
• 芽麦粉 15g
• 芝麻 若干
• 油 若干

鼠曲草芽麦园子（清明特色小团子）的做法步骤

步骤 1

野外采集鼠曲草

步骤 2

掐出嫩尖，清洗干净。可多余的可以焯水，冰冻保存

步骤 3

放入水中煮熟野菜（烂一点）

步骤 4

米粉中加入糖，挖个洞

步骤 5

加入鼠曲草，趁热，使劲揉。先把鼠曲草揉进去，水少的话，加入煮鼠曲草的滚水。一点点加，不要太多。最后揉成一个大团子。

步骤 6

放到蒸架上蒸。15.分钟左右。可以用筷子戳戳看，熟了就起锅。

步骤 7

趁热加入芽麦粉（15g）左右，一小把。（宁可少一点）一定要不怕热，带上手套，拼命揉。不要揉太久，揉均匀即可。（芽麦粉一放，米粉团子很容易变得很软很软，容易失败。所以不要揉太久。）如果太硬，也是不成功的。 手上粘上水，分剂子。做成饼状。两面洒上事先准备好的芝麻。 街上卖的，会加各种馅儿，芝麻的、核桃的、豆沙的，等等。 其实，什么都不加都很好吃。更能吃出满嘴的柔韧，野菜香味。

步骤 8

油里炸到金黄。因为我赶着煎，没拍。 微商那里借个图。哈哈

步骤 9

软糯程度，差不多这个。

步骤 10

这是有煎的，刚出锅，然后，马上没了。

鼠曲草芽麦园子（清明特色小团子）的小贴士

注意： 1.芽麦粉不可一次放太多，要不然太软了，就捏不起来了。 2.芽麦粉也不可以太少，圆子会太硬。 3.其实米粉的比例和分量不用太苛刻。总体就是粳米粉多。 4.鼠曲草的分量也是随意的。可多可少。300g是焯水后，去掉水，揉成一个，估计得分量。 5.可以某宝买到芽麦粉，搜的时候搜——麦芽麦

菜谱创建时间：2020-02-28 17:08:24