徒手揉出膜的蛋奶餐包

作者： 丸子WZ

很多人没有厨师机或面包机，但又想吃到好吃拉丝的面包，怎么才能手揉出手套膜呢。来来来，这里看啦😄

用料

• 中种
• 高筋面粉 140克
• 干酵母 2克
• 牛奶 75克
• 蛋黄 20克
• 本种
• 高筋面粉 60克
• 盐 4克
• 糖 20克
• 全蛋 60克（或40克全蛋20克牛奶）
• 玉米油（或黄油） 20克
• 干酵母 0.5克

徒手揉出膜的蛋奶餐包的做法步骤

步骤 1

小碗中放入称量好的牛奶75克和干酵母2克静至1分钟搅拌溶解

步骤 2

称量140克面粉入盆加入20克蛋黄搅拌均匀

步骤 3

将牛奶混合液倒入面粉中搅拌均匀，揉至光滑

步骤 4

放入盆中按压扁平，盖上保鲜膜放温暖湿润处发酵两小时至2—3倍大面团不塌陷（或发至2倍大放冰箱冷藏过夜，不超15个小时。

步骤 5

中种切小块与剩余材料搅拌混合（若用黄油则在揉出筋膜时添加）

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步骤 6

步骤 6

用刮刀或擀面棍搅拌至液体全部吸收，移至面板

步骤 7

这时比较湿粘，不要急一直撵刮刀切。

步骤 8

这时就不太湿粘了

步骤 9

直到成团不粘，盖保鲜膜醒5分钟

步骤 10

将面团像搓洗衣服样一手抓面团一手向前推，反复推出收回揉至光滑，中间可用刀切法辅助揉面（刀切法很有效滴）。这时可加入黄油，直至黄油全部融入面团。接着推搓面团直至面团有弹性，能拉出薄膜。

步骤 11

将面团放到温暖湿润环境下发至2倍大，戳洞不回弹即可。分割成50克/个，滚圆松弛20分钟。再次滚圆温暖湿润处发酵至1.5倍大，预热烤箱上下火180℃，烤15分钟。烤箱不同温度不同参考自家烤箱温度。

步骤 12

可添加喜欢的果干、夹馅

菜谱创建时间：2020-02-28 16:48:01