制作冷冻面团

作者： 喻小姐

分享一款冷冻期3天内的冷冻面团，只要你有-18℃冷冻冰箱或冷柜、0~5℃冷藏功能的冰箱，就可以尝试制作。这款冷冻面团真正实现了一次制作，随时烘烤品质稳定。

用料

• 高筋面粉 1000克（100%）
• 燕子耐高糖酵母金装 10－12克(1%－1.2%)
• 糖 200克(20%)
• 奶粉 30克(3%)
• 改良剂 10克(1%)
• 鸡蛋 100克（10%）
• 冰水 500克(50%)
• 黄油 100克（10%）
• 盐 10克(1%)

制作冷冻面团的做法步骤

步骤 1

搅拌: 除黄油、冰水、蛋液以外的原料放入搅拌机，慢速搅拌1分钟(干料拌匀)，加入冰水、蛋液慢速搅两分钟，快速搅4－5分钟

步骤 2

"加入黄油慢速搅拌2分钟，搅拌至面筋完全扩展即可，温度约20℃

步骤 3

松弛: 面团松弛5分钟

步骤 4

分割: 分割成60克/个搓圆

步骤 5

冷冻&储存 面团零下18℃冷冻60分钟左右，使面团中心温度达到零下12℃，然后放入保鲜袋，在零下18℃条件下冷冻储存。

菜谱创建时间：2020-02-28 13:54:27