备料。 请屏蔽上图八角，想了想做羊肉还是放花椒比较好吃，如果想尝试八角也ok啦，看个人口味，我不喜欢。
锅里加底油（平时炒菜量就行），不用烧太热。花椒先下锅炒几下，羊排（不用焯）下锅，掌握火候，煸出油脂，至羊排微黄微焦。
加姜，干辣皮，葱，蒜，翻炒。 加冰糖和枸杞翻炒。 加老抽上色，加一点醋，加点盐（不用多，之后还能加），翻炒。 锅边淋入料酒，翻炒几下。
加入热水，大火烧开，小火开炖，炖到肉基本烂（看个人）。
加山药炖。 尝尝汤，不够咸就加点盐。 继续炖。
炖至山药基本熟，大火收汁儿，出锅!
羊肉不必要焯啦! 羊肉煸微焦才香! 葱姜蒜和冰糖什么的按口味加! 料酒不能少啊! 小心别把山药煮绵软了才收汁儿，那样山药就烂掉了!