提前炖好的腊汁肉备用。五花肉切成手掌大的大块焯水以后进砂锅小火慢炖1.5小时。
烙饼材料称好放盆里，凉水和面就好，注意不要让盐直接接触酵母，和成较硬的面团，醒15分钟后再次揉一下，揉成光滑的面团。
室温放置发酵约半小时-1小时，看到面团稍微膨胀就好，不需要全发起来。
案板上撒少许碱面，压细，面团拿出放案板揉匀。
面团分成六个剂子待用。取一枚剂子排气揉成团，不好揉的话可以用擀面杖帮忙，先擀长。
三折叠。
再次擀长。
再次三折叠后揉成光滑面团。
盖保鲜膜稍微醒发5分钟的样子。
一个个揉成两头尖的长条。
再次顺着长条擀开。
从一边卷起。
从一头卷起，收尾压在饼底。
竖起来压扁。
备好的剂子一直盖着保鲜膜防止干皮。这时候可以把烤箱设置温度预热。
擀成小圆饼样,不要太薄。擀好后可以二次发酵几分钟也可以直接上锅烙。
中等偏大的火加热不粘锅，锅热了，不放油直接放饼，两面烙色，大约1分钟左右可以看到饼皮上色。
上色的饼移到烤盘迅速放进预热好的烤箱，放烤箱中层设置210度。
大约7-10分钟看饼鼓起来就好了。
取出一块肉。
饼烙好了现剁肉，肉剁的差不多了加两勺肉汤进去入味。
腊汁肉剁碎，夹馍里就可以开吃了，趁热吃哦，肉夹馍讲究肉等饼，现打现烤饼，皮酥饼喧，香。
香。