鱼身上拉几刀，蒸时更易熟。姜切丝铺在鱼的表面，一部分塞入鱼肚内。水开放鱼。一斤内的鱼蒸7分钟左右就关火。我这条比较大，近2斤，蒸了9分钟，关火焗1分钟。鱼不宜蒸太久，不然不够嫩滑。
蒸鱼的同时准备蒸鱼豉油。家里没蒸鱼豉油了，所以自己调计。致美斋天顶生抽2汤匙，糖半茶匙，蚝油半汤匙，开水2汤匙拌匀备用(我平时用蒸鱼豉油也会调一下汁，不过糖就要减点量)
鱼蒸好后取出，倒掉蒸出来的鱼水，淋上调好的豉油，摆上葱椒丝，淋上滚油即可。