隔夜晚上做中种，把中种的材料放一个盆里，红糖粉和酵母分开放，揉成团就行，不需要出膜。放在发酵的容器里，盖上保鲜膜室温醒20-30分钟后放冰箱冷藏发酵。冷藏室的温度在4℃左右，一般我发酵12-16小时。
如果家里是红糖块，没关系，做中种的当夜用配方里的部分水量来化开红糖块，我用开水化，搅拌一下，放凉备用（我一般用35g水来化糖块）。因为面包团不能用热水来揉，夏天要用冰水揉面哦
同夜，将主面团中剩余的水量来泡桂圆肉。先将桂圆干切小丁，再泡水过夜。第二天桂圆干吸掉了部分水分，可以把桂圆干中的水分挤出来，放入主面团中（我一般用30g水泡，隔夜挤出大概10-15g桂圆水左右，最主要还是看泡了多少桂圆干）
第二天做主面团，厨师机或者面包机里放入主面团内除去盐和黄油以为的其他所有材料（红糖+水，高粉，鸡蛋，酵母，包括泡桂圆水）
将中种面团切小块放入机器中，搅拌打至6分发后再加入盐和黄油。
面团打至手套膜，或者9成也行。厨师机操作不熟练，所以打面团时我一直在机器旁蹲着，就是为了看状态。面包机很熟练，基本算好时间就行。
打好后取出面团，不用发酵直接平均分割好2份或者3份，滚圆盖上保鲜膜醒面30分钟。（左边4个是170g一个，右边2个是250g一个的面团）
醒好后面团上撒点粉，用擀面杖擀平，三折，上面铺上泡好挤干的桂圆粒，卷起，放入吐司盒中。
二发，烤箱里放盘水，发酵档，发酵时间看面团的状态，我一般发到8分满烤（如图）夏天时间短，冬天时间长。入烤箱前可以刷一层全蛋液在表面，配方主面团用了半个鸡蛋，这里可以消耗剩下的半个。
烤箱事先预热200度，放入吐司后烤40分钟，5-10分钟的时候加盖锡纸。温度和时间只是参考，面团量多了时间就要久一点，还有就是每家烤箱温度都不同，我2个烤箱，一个190度，一个需要210度。
出炉后震一下脱模，侧躺着凉。如果出炉有回缩说明还没熟，可以再放回去烤，或者下次记得加长时间。
放至有一点点温了就密封包装了。刚刚凉了可能会有点点硬，但是密封后第二天第三天再打开，你会发现比刚刚烤好时要软。当然刚刚烤好凉一下就吃口感是最好的。
含水量不算小，中种面团会有点干，但是和主面团揉一起后会很软。不要轻易加水或者粉。 操作主面团时可以手上铺点粉，桌面上也撒点粉。 面粉牌子不同，环境湿度不同会影响面粉吸水性有差别。