先将 派皮的黄油60g提前室温软化,比较着急的或者天气冷不易软化的,可以跟我一样,先把黄油切小块,然后用风筒吹底部,并用刮刀配合按压就可以很快软化啦。再分别加入糖粉20g、低筋面粉150g,用刮刀搅拌后再用握拳按压方式,看不见干粉即可,保鲜膜盖上放入冰箱冷藏20分钟以上!
派皮放入冰箱冷藏期间,我们来做派馅,苹果切小块放入锅中,切后的苹果丁有280g,加入黄油8g,中火翻炒两分钟!
加入1g盐、60g细砂糖,继续小火翻炒至苹果变软丢就好(糖可以慢慢加,中途可以尝试一下口感和甜度),原配方的细砂糖只有25g,完全不够甜,如果是糖心苹果那就酌情添加糖了。
玉米淀粉和水1:2的比例添加,10g玉米淀粉➕20g水,这个也要慢慢添加到有丢勾芡就可以关火了,盛起来放凉备用!
取出冷藏好的面团,分成2:1的量,量多的面团拿出来擀面杖擀平!
放进模具中,用擀面杖把多余的派皮去掉,用手也可以,顺便把侧边的派皮按压一下,让派的形状更清晰!
再用叉子均匀的插点小孔后,倒入冷却后的苹果派馅!
将另一个面团继续擀成圆形,直径要大于模具,不然在编的时候不够长!这时候可以烤箱200度预热了!
按照这样先放竖条,再中间交叉放入横条,依次加入横条!
编好后把边缘多余的去掉(糟糕,居然编错了,已经去掉了边缘补救不了了,凑合一下),你们可以编的更密集一些,最后表面刷一蹭全蛋液,送去预热200度的烤箱下层烤15分钟,调转至170度烤30分钟,中途记得留意表面的颜色,我的是表面上色了,底部和侧边还不够色,也不硬,盖上锡纸继续烤到侧边和底部上色变硬即可出炉!
苹果派出炉啦~感觉还不错哦!
赶紧切一块试试,表层派皮够酥脆,苹果馅酸甜可口,一点都不甜腻,快快趁热吃吧!
因为一直都吃的麦当劳菠萝派,我很喜欢吃菠萝派,下次替换成菠萝派试试!