木耳提前2-3小时泡发，剪掉头，胡萝卜刨皮，瘦肉等洗干净备用。
瘦肉按纹路先切成薄片(没有规定厚度)
把肉切丝，一定要横切，这样才不会出现猪肉嚼不动或嚼不烂的现象，如果顺纹路切肉吃的时候会嚼不动，从而影响口感。
肉切丝后放2勺油，1勺酱油，1勺生粉，小半勺鸡精腌制20-30分钟，(这里没有规定量，只是腌制一下肉容易入味，而放生粉是想让肉变嫩而已)
木耳，胡萝卜，姜，蒜都切丝，葱切段(我的葱是我自己种阳台上的，所以特别小，😊😊)
热锅加入油，放姜，蒜炒香，加入瘦肉翻炒到表面变白
猪肉表面变白了就倒入剁椒翻炒，然后依次放木耳丝，胡萝卜丝翻炒，大火炒看到胡萝卜丝变弯(我刀工不好大致要2-3分钟左右)，放盐，鸡精，如果家里有蚝油就放两勺蚝油，翻炒均匀后加入葱段，关掉火，用锅里的余热再翻动，使得葱均匀的和到菜里面就可以出锅了。
这样一碟酸酸辣辣的鱼香肉丝就做好了，我做的看起来不辣是因为我闺女吃不了太辣，所以只是微微辣味而已。
切丝是看个人刀工的，所以可能每个人切的都不同，但是这不会影响到这道菜的味道。这道菜可以根据自己的口味决定放剁椒的多少，我是因为家人吃不了辣，所以就只是放一点剁椒水。这道菜全程都是大火炒，这样爆炒味道才好。