要选这种几乎没有筋膜，肉丝比较长的那种牛腿肉，顺纹切，太长可以切2半，切成大块。
牛肉冷水下锅，放入姜片。
放入桂皮，大料，香叶
再放入一根大葱加适量料酒。
煮好的牛肉是这样的不要太烂，能撕成丝就好。
牛肉丝好以后是这样的。
锅里放入油热油炸下牛肉丝。
炸牛肉丝要一点点放，不要一次放太多，不然会炒不开。
炒好的牛肉丝准备厨房纸，把牛肉丝放在吸油纸上，吸吸油。
锅里放油，盐，糖，辣椒面，搅拌均匀。
最后放入辣椒，炒香。
这张图手抖了，有些不清楚，炒好料后把炒好的牛肉丝放入锅中翻炒均匀。最后撒入白芝麻，我忘了放。
炒好后装盘就好啦，凉凉后放入密封袋保存就好。
一定要准备牛腿肉，那种纹路很清晰的，如果有筋膜可以买肉的时候拜托师傅帮忙片下筋膜。 切肉时一定要顺纹切，这样可以撕出特别好的肉丝。 炒牛肉的时候一定要少放牛肉，这样比较能炒匀。 炒好的牛肉一定要放在吸油纸上。 最后一定要放芝麻，我是真的忘记了，撕牛肉快撕到了崩溃。 大家可以尝试下，味道还可以。