腌鸡肉: 最好鸡腿肉 350克切丁 提前一宿 用两克盐(约一小勺) 将鸡肉腌起来 第二天提前一小时 兑料酒(5克) 接着腌 炒之前再放淀粉拌匀
辣椒去籽，蒜姜切片备用
胡萝卜，黄瓜，大葱切1厘米见方的块备用
酱油 料酒 醋 白糖 盐 淀粉调汁备用
炸去皮花生米 大火热锅 关小火倒油(多油 约30-40克) 油不能热起来 下花生米 微火 用油煮花生米3分钟 炸至花生米落锅清脆 表面起泡 但表面白净 绝不能胡 炒完晾凉5分钟 把花生米和葱段放在一起 备用
炒鸡丁: 1.花椒炝锅 凉油 下2-3克花椒(挺多的 两三勺 用麻椒可以少一点) 花椒沁润之后 再开中火 待花椒 出香味 微微起泡 变红 千万别胡 2. 下佐料炒鸡丁(先辣椒、后蒜姜) 下辣椒 3秒钟辣椒微微变色 下鸡丁 快速翻匀 大火翻炒10秒钟 待鸡丁开始变色时 下备好的蒜和姜
3.裹汁、下配料、出锅 翻炒几分钟 鸡丁变白 倒入调好的料汁 翻炒3秒 倒入花生米和大葱段 全力大火炒 出锅之前放点花椒油(胡萝卜和黄瓜丁可以出锅前放)
1 花生米很重要 防止炒胡了 2 干辣椒去籽 3 鸡丁块切大一点炒起来口感嫩