酥脆香甜 家里也能烤【家庭版港式菠萝包】

作者： Maan大敬子的小日子

这个食谱大概能做6-7只 最好能准备圆形面包模具或者菠萝包纸托，要不然二发的时候可能就会像我一样长不太高

用料

• 面团用料
• 盐 2克
• 高筋面粉 250克
• 奶粉 20克
• 耐高糖酵母 3克
• 糖 25克
• 水（或牛奶） 130克
• 蛋液 25克
• 黄油 15克
• 酥皮用料
• 黄油 50克
• 糖粉 40克
• 蛋液 15克
• 低筋面粉 70克
• 奶粉 15克
• 蛋黄（刷酥皮用） 1个

酥脆香甜 家里也能烤【家庭版港式菠萝包】的做法步骤

步骤 1

除了黄油外全部混合均匀揉至表面光滑，再加入黄油揉出手套膜

步骤 2

盖保鲜膜发酵至2倍大（手指戳面团不回弹）

步骤 3

发酵后面团分成6-7等份，揉成面团，醒面20分钟

步骤 4

醒发时，做酥皮。室温软化的黄油和糖粉用手揉开混合均匀不用打发

步骤 5

加入蛋液混合均匀

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步骤 6

步骤 6

加面粉和奶粉混合均匀

步骤 7

揉成团盖保鲜膜放冷藏

步骤 8

面团揉出气泡，此步骤可加入自己喜欢的内馅，豆沙啦，卡仕达酱啦（卡仕达酱做法详见另一个食谱中的卡仕达酱部分 https://www.xiachufang.com/recipe/104307754/）

步骤 9

拿出酥皮分成6-7份，底下盖上保鲜膜，上面再盖一层

步骤 10

擀成薄皮

步骤 11

面团底朝外，用酥皮抱住面团，包至大部分面团

步骤 12

面团放入刷上去底油的圆形模具中，再用菠萝包模具按压出菱形印记，没有模具也可用牙签在在酥皮上划线（轻轻划，避免二发破裂）

步骤 13

刷准备好的蛋黄液（蛋白可以用来做双皮奶，详见我另一个食谱 https://www.xiachufang.com/recipe/104106820/ ）二次发酵至1.5倍大（我用烤箱40度发酵大概1小时左右）

步骤 14

烤箱180度，烤20分钟。第一次烤站在烤箱边上每个烤箱脾气不同时间肯定也有区别（中间上色到满意的颜色后盖上锡纸，以防表面烤糊

步骤 15

出炉，吃吧！

菜谱创建时间：2020-02-27 18:02:19