发面豆沙酥饼

作者： 泡泡嫲嫲

我说一下一般我看网上的酥饼大多是不会在酥皮里放酵母发酵的，但是考虑到第二天隔夜的口感不至于过硬，且我家要做给宝宝吃所以相对软一些比较好，我在做酥皮的过程中放了酵母发酵，所以最后的口感是外皮酥脆，但是又是可以有松软的感觉的（好难形容……）

用料

• 酵母 3克
• 黑芝麻 少许
• 豆沙馅 100克
• 水 适量
• 砂糖 50克
• 猪油 100克
• 植物油 40克
• 面粉 450克

发面豆沙酥饼的做法步骤

步骤 1

酥皮配方：粉和油的比例5：1 面粉200g 植物油 40g 温水 适量 酵母 3g 油皮配方：粉和油的比例 2：1 面粉 200g 猪油 100g 和面的过程就省略了。油皮和面和好后需要放在温暖的地方发酵至两倍大。在差不多发酵好的时候再开始制作油皮，免得制作过早容易干。 将发酵好的油皮和酥皮拧成上图所示的几个等分的小圆球。 用油皮包酥皮（酥皮在里面，包的手法就像包包子馅一样完全包裹进去。） 包好之后醒发十分钟。

步骤 2

将醒好的圆球整理成椭圆形，然后擀成如图所示的椭圆形面饼之后，在从一个方向卷起来。然后再整齐的马在一边，继续醒发十分钟。

步骤 3

在此期间可以用保鲜膜盖上，避免外皮干掉。同时可以调制内陷。 内陷的配方： 豆沙馅 100g 面粉 50g 红糖 50g（豆沙馅本身有甜度.糖的量自行把握，我自己制作的豆沙馅不是那么甜，所以我又加了些红糖） 然后把内馅搅拌均匀。面粉是为了让待会的内馅不会太过于稀，想吃稀一点馅儿的可以少放些面粉。

步骤 4

醒发好的椭圆立起来摁成圆饼，如上图最下面那个圆形（有螺纹的形状），然后再将圆饼擀成大大的圆饼，再从一头卷成竖条，如图中图示。最后再将竖条从一头卷起，卷成最上面那个圆圆的卷卷。

步骤 5

卷卷如图所示，醒发十分钟后卷卷就变成了胖卷卷。

步骤 6

这个时候记得不要用擀面杖擀，容易把起酥的地方压实。用手大致按压一下，按成饼状。

步骤 7

将和好的内陷包包子一样的包入其中，最后把收口处朝下放置。

步骤 8

最后用手按压成饼状，继续松弛10分钟。

步骤 9

撒上芝麻。

步骤 10

电饼铛里热油，开上下档放入酥饼烙饼。首先盖上电饼铛上下面烙2分钟，然后开启上盖，继续用下档翻面烙，大概再烙至5分钟即可出锅。

步骤 11

金灿灿的酥饼就做好了。

步骤 12

吃一口酥的掉渣，但是因为又是发面做的，也不会很硬。 放到第二天早上可以直接吃，很好吃。

发面豆沙酥饼的小贴士

1.油和面粉的比例在第一步我有写明，大家可以按照自己制作的份量等比调整。 2.每次揉面都要醒发十分钟是为了让发面的蓬松感保留，就不会过硬。

菜谱创建时间：2020-02-27 17:05:14