慢煮棒威灵顿牛肉,Gordon Ramsey改良版

作者： 鱼绵绵绵绵

Gordon Ramsey 的7分钟视频看上去很简单，但人家是做了几千几万条牛肉后整的好嘛😅 牛肉的熟成和外面的酥皮考的刚刚好，是我们看不见里面的情况下很难知道的好嘛😅结合了另一个慢煮版，将牛肉先慢煮到合适的熟成，之后只要观察酥皮就好了🤣

用料

• 主要食材
• 牛里脊肉 一条
• Duxelle:
• 蘑菇 2盒
• 熟栗子（圣诞版） 1包
• 黄油 适量
• 火腿 一包
• 黑胡椒 适量
• 盐 适量
• 百里香 3枝
• 洋葱 半个
• 橄榄油 适量

慢煮棒威灵顿牛肉,Gordon Ramsey改良版的做法步骤

步骤 1

将蘑菇和栗子打成稀巴烂

步骤 2

用平底锅慢慢翻炒蘑菇栗子至半干，出香味

步骤 3

铺开大大张保鲜膜，铺上火腿片

步骤 4

将炒干后的蘑菇栗子泥用勺子慢慢铺在火腿片上，记得要均匀，用小勺子最后压实

步骤 5

慢煮好的牛肉趁高温将表面用黄油煎一次，锁住水份（这步脑补），马上刷上黄芥末酱，使其立即入味。将牛肉放上前面厉害的栗子泥上

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步骤 6

步骤 6

卷起，尽量紧，两头旋转收紧（包扎技术请参考寿司卷），放进冰箱半个小时以上定型，也可过夜

步骤 7

再拿一大张保鲜膜，铺上酥皮，将之前的肉卷小心去掉外包的保鲜膜，卷到酥皮里，手法同样参考寿司卷。收紧，可放回冰箱定型待用。要吃的时候拿出，可在上面再铺一层带纹路的酥皮，刷蛋液，洒一些粗盐（烤制的时候可以另表皮酥脆）。

步骤 8

进烤箱170度30分钟

步骤 9

纹路酥皮太薄，花纹不明显

步骤 10

切开看得到酥皮层，火腿层，蘑菇栗子层，还是粉红色的牛里脊！

步骤 11

换个角度看看

步骤 12

包的越紧，切开越不容易散

步骤 13

已经有黄芥末调味，加上慢煮的时候已经加了黑胡椒和盐，所以巴扎的时候我只在蘑菇栗子泥上撒了一丢丢黑胡椒

步骤 14

吃的时候可以再配一些黄芥末酱，呀咪呀咪！

菜谱创建时间：2020-02-27 15:23:13