普鲁斯特的玛德琳

作者： tiqin

传统法式小点。做法简单，口感清香松软，很适合配红茶。

用料

• 全蛋 80克
• 白砂糖 65克
• 蜂蜜 15克
• 牛奶 30克
• 黄油 100克
• 低筋面粉 100克
• 泡打粉 5克
• 香草荚（没有可以不加） 1/2根
• 柠檬皮 1个

普鲁斯特的玛德琳的做法步骤

步骤 1

黄油切小块，小火隔水融化。

步骤 2

融化到这个程度可以关火了，让余温慢慢融化。

步骤 3

全蛋液用蛋抽搅拌均匀。

步骤 4

柠檬最好买进口的比较大颗的，国产的以前买到过柠檬皮香味很涩，可以买的时候闻一闻。这个蛋糕的口感差别一半取决于柠檬皮。柠檬可以用食盐磨擦表皮，再洗净。

步骤 5

将柠檬皮屑擦入蛋液中。

步骤 6

放入砂糖和蜂蜜搅拌均匀。有香草荚的话，刮香草籽进去一起搅拌。香草可以进一步提升蛋糕的口感。

步骤 7

倒入牛奶搅拌。

步骤 8

低筋面粉和泡打粉一起过筛，倒入盆中，搅拌均匀。

步骤 9

最后将黄油倒入搅拌均匀。黄油最好在40度左右，这样有利于搅拌均匀。

步骤 10

全部材料搅拌在一起呈现的状态。盖上保鲜膜冷藏静置起码一小时。有条件的话可以静置整晚，效果更好。

步骤 11

静置完后将面糊倒入裱花袋。

步骤 12

模具涂黄油。这个要看模具的特性，有些不沾的模具可以直接挤入面糊，不需要涂抹黄油。

步骤 13

每个挤入20克。当然这一步也可以用勺子，但是面糊比较稠，有点难控制。

步骤 14

进入事先预热180度的烤箱。

步骤 15

大概烤9-10分钟。

步骤 16

出炉后的样子。以20克一个的大小来计算，面糊可以烤出16个玛德琳。

菜谱创建时间：2020-02-27 14:54:50