鸡脆骨清洗干净，用厨房纸吸干。 放入姜片、料酒、盐、白糖、酱油、辣椒粉搅拌均匀。腌制半小时左右。
取出姜片、去掉酱汁，放入2匙生粉拌均匀，放5分钟。再次放入2匙生粉拌均匀。
待油温热至七八成时，放入鸡脆骨，炸至金黄色捞出。放至旁边两分钟降温。 再次回油锅炸至酥脆捞出（约40秒左右）。
另热油锅、放入豆角爆炒快熟时加入少许盐翻炒入味。再加入辣椒丝、鸡脆骨、撒上椒盐翻炒均匀即可。
装盘享用。