猪肉用肉锤敲打,加盐、黑胡椒、小苏打、料酒腌制15分钟左右。低筋粉一份,面包糠加低筋粉混合一份(比例为2:1),鸡蛋打散备用。然后把腌好的猪排依次裹上低筋粉、鸡蛋液、面包糠。锅里热油筷子下去冒泡下猪排,小火炸2分钟反面继续炸2分钟,捞起放凉会,油热中火复炸1分钟。捞起切块装盘。