鱼洗净，两面斜着划几刀。姜切两半(横截面尽量大)，一半用来擦锅(防止鱼粘锅)，一半姜切碎备用
开大火，锅烧红(不放油)，直接用姜擦，多擦擦，姜擦黑切掉黑色继续擦。擦好放油
倒油，把锅转转，让油沾匀全锅。
鱼控水放锅里(注意会溅油小心)。鱼肚皮处炕了会后把锅斜着放，让鱼头和鱼尾分别炸一下。
鱼全身都炸到之后翻面再炸一下
醋、料酒、糖、盐、生姜，分别浇在鱼身上。然后加开水。
盖着盖子烧几分钟，然后放老干妈、鸡精。烧几分钟。
把6/7根葱切碎撒在鱼身上，把汤往鱼身上浇浇，然后转小火烧三分钟，关火。闷一会。开盖。盛入盘子。