超详细理论党花式牛奶小馒头（可可爱爱(º﹃º )）

首先来详细说明一下发面过程各个用料的原因及比例关系～ 1.面粉：大致分为低筋，中筋，高筋粉，简单来说就是做蛋糕🍰、曲奇🍪啥的用低筋粉，中式面点🥟一般用中筋粉，而做面包🥐一般用高筋粉。不过关于面粉能说的很多，一般说来是这样区分，但其实学到后面也有很多组合方式，哈哈哈先就说馒头～ PS：馒头嘛标准中式面食～用普通的面粉就行啦～（当然高筋粉也可以哈哈哈） 2.温水：活化干酵母！！这一步是发面粉关键，很多新手面发不起来就是因为酵母没有活性，各种手法啊用量的原因。这个方法可以很好的避免酵母发挥不了作用哦！ 💧具体法子：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。但是我这里加了牛奶所以用的温水量就会少些～)将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

步骤 3

3.牛奶：这里就相当于水量，因为是液体，目的有二，一是使面粉成团，二是增加风味与成品品质（例如变得白白的～）大概面粉与水量（液体）的比例在2:1左右（这里指总液体量哦），每个品牌面粉的吸水性不一样，每个人的口味也不一样，所以这里的左右可以适当根据自家面粉和口味增减哦～ 4.高活性干酵母：是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。简单说就是轻松发酵剂～用就完事了！ PS：发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。

步骤 4

5.糖：首先发面时加入糖可以增加口感，增加香甜度。一些白馒头吃起来略带甜味的秘诀即来自于此。糖是一种甜味原料，在包子、馒头制作中使用它，主要是为了增加制品的甜味，不同的糖类，其甜味类型及甜度各不相同，使用时应注意区别选择。糖类是重要的碳水化合物，极易被人体吸收消化，是供给人体热能的重要物质来源，对人体机能的调节也起着相当重要的作用。其次加入适量的糖会供给酵母菌更充足的养分，有助于面团的发酵。糖类是酵母生长繁殖必需的养料。面团中加入糖，在各种酶的作用下可以分解为葡萄糖，供给酵母作为养分，促进酵母的生长。同时，由于糖具有一定的渗透压，过多的糖分又能抑制酵母的生长。因此，调制面团时用糖量的控制是个关键。 🚩所以用酵母发面时，用糖量不得超过30%，否则不利于酵母的生长繁殖，影响面团质量。其他的根据自己口味来就好了～

步骤 5

6.盐：和面时加入盐可以改善面筋的物理性质，使面团面筋网络的韧性得以加强, 使之易于扩展。也就是我们常说的，面更有“劲儿”。同时, 加盐可以对面团面筋产生相互吸附的作用，增加面筋的弹性，从而使整个面坯在延伸或膨胀时不易断裂。食盐影响面筋的性质，主要机理是盐所起的渗透压作用，即面粉中蛋白质的一部分水渗出，产生沉淀凝固变性，从而使其质地变密而增加弹力。但是如果加盐过量了，则会适得其反，会破坏面团的面筋，使面团的弹性和延伸性都会降低。 🚩一斤大概面放1-5克盐，盐的量根据面的筋度增减。低筋粉多，高筋粉少！ 7.黑芝麻粉：同理其他这些都是一样的，做造型～好看！

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步骤 6

✅最后讲一下发酵时间和温度与湿度✅ 发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教大家一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。（现在是冬天，我也试过隔夜低温发酵，效果也不错）开始做！

步骤 7

首先将面粉放入一个大点的盆子里，加入盐，糖，再准备一个碗接适量温水化酵母。

步骤 8

将酵母水倒入面粉盆中，搅拌搅拌！我这里因为要加牛奶所以这里的酵母水的液体量是不够的，然后就是准备牛奶边到边搅拌搅拌！形成面絮就可以下手揉面啦！这里如果觉得面团太湿就加少量面粉，太干就加少量牛奶，一点一点加，一点一点揉，直至面团软硬你觉得合适就好啦～这个过程中面团会逐渐变得光滑，盆子也是～如果不是那就接着揉！直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。

步骤 9

揉好啦！抹一些水在面团表面，保湿。盖上盖，放温暖处发酵！发酵方法上面理论知识有写哦！发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。一般就是手指戳进去不回弹，里面组织是蜂窝状的就好啦！这是一发！完毕！

步骤 10

将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，这样二发后的组织才会更加细腻！而我们的花式馒头就在这时候可以发挥想象力制作啦！ ❇️我这里是两种面团，牛奶白面团跟黑芝麻花面团！将揉好的两种面团擀成长方形面片！两个叠一起，中间可以适当抹点水让他俩贴在一起嘿嘿(º﹃º )贴好以后再用擀面杖擀他！让他俩紧紧贴在一起！永不分开！最后用刀子整理边缘！

步骤 11

卷起来！

步骤 12

一刀下去！刀切花馒头～

步骤 13

猫爪馒头，沾点水吧白面团擀好贴上去！

步骤 14

小猫爪爪

步骤 15

擀！

步骤 16

放一起！接着擀！