超容易上手老面馒头，天然无添加（厨师机版）

作者： 下厨房用户_w1t2c

闲来无事呆在家中，认真研究厨艺，试了很多种做馒头的方法，最后研究出下面的配方，如果在原材料都满足的情况下，基本能保证每炉出品都基本一致，已经实际操做过很多次，有兴趣的厨友们请严格按照配方操作。必能成功。

用料

• 面粉 1000克
• 水 523克
• 酵母 5克
• 糖 18克
• 老面种 80克
• 泡打粉 3克

超容易上手老面馒头，天然无添加（厨师机版）的做法步骤

步骤 1

将面粉，水，酵母，糖，泡打粉，老面种称重放入厨师机桶中，注意酵母和糖，泡打粉不要混在一起，避免影响发酵

步骤 2

酵母我用的安琪的，建议买5克包装的

步骤 3

进厨师机3档1分半

步骤 4

揉至上面状态

步骤 5

换四档继续揉三分半

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步骤 6

步骤 6

揉至该图状态

步骤 7

取出，放面板上，用搓衣服的手法拆面

步骤 8

揉两分钟左右，再放回厨师机四档一分半

步骤 9

最后面团至面团光滑，达到三光状态（）面光，盆光，手光），有一个简单判断方法，摸摸自己的耳垂的手感，面团的软度一样就可以了

步骤 10

面团上抹少量水或玉米油

步骤 11

盖保鲜膜至温暖处发酵，也可进醒发箱，或者打开烤箱发酵功能。40分钟。

步骤 12

发酵至两倍大，用手沾水面团戳洞不回缩，一次发酵完成

步骤 13

发酵完成的面团内部结构

步骤 14

整形成长条切成小块，中间划一刀，进烤箱用发酵功能20分钟至表面光滑，用手拿很轻就可以了

步骤 15

大火上锅，蒸二十分钟，关火五分钟。馒头出锅

步骤 16

单独给一张

步骤 17

馒头内部结构

超容易上手老面馒头，天然无添加（厨师机版）的小贴士

如果没有老面种和泡打粉可以不要，做一次以后留一个面头，下次就有老面种了。因为拍照忘记拍整形那一步，有机会补上，就是搓成长条，去掉头尾，切整齐就可以了。

菜谱创建时间：2020-02-26 22:43:42