【先做甜辣酱汁】 原材料如图👆 原方用的是酸橙，国内不好买，我用的小青柠和青金桔代替，如果没有可以单加青柠汁或者柠檬汁代替。
蒜切片，小米辣切小段。 放入研磨碗中，加糖，捣烂，加糖可以加快食材研磨和出汁速度。
捣烂即可。 家里没有新鲜小米辣了，我用的是自己晾晒偏干的，如果用新鲜的汁水更多，做出来的酱汁也是漂亮的橘红色～ 【小Tips】怕辣的可先去除辣椒里的籽，籽是最辣的味道来源。
加2匙鱼露，半匙米醋，1匙橄榄油；混合均匀。
挤入青柠汁，青金桔汁，香菜切碎加入。 快速搅拌至酱汁乳化。
做好的酱汁入冰箱存放。 酱汁最好提前一点做，时间越长酱汁口味越丰富～ 我一般提前一晚做好，第二天再用。
【煎脆皮花生鲷鱼】 原材料如图👆
先处理鲷鱼。 鲷鱼解冻洗净，用厨房纸吸干水分，切成两片鱼柳。 之前看文章说鲷鱼味道最腥的地方是中间红色的部分，我把这部分切掉了，做好以后果然不腥。
鱼柳加少许盐、黑胡椒调味，腌制15分钟左右。
花生碎放入研磨碗进一步捣碎； 鸡蛋打散； 香菜切碎。
花生碎捣成这样即可，微微出油有点粘性，大小基本一致。 这样能使花生碎和辣椒粉更好地贴服在鱼上。
加入辣椒粉、香菜碎，混合均匀。
鱼柳充分蘸取蛋液。
放入花生碎中，使花生充分贴在鱼柳上。 鱼柳有一面沾满花生碎即可，放在案板上稍晾一会儿。
平底锅加少许橄榄油，烧到足够热。 热到放入鱼柳有“呲啦”一声即可。 先煎贴满花生碎的一面，可用铲子轻轻压一压，利于花生碎的贴合。
【小Tips】煎鱼时我放了一根新鲜百里香一起煎，香气更丰富～ 待闻到微微的焦香气即可翻面了，多注意观察，不要煎糊。 看鱼柳侧面都变色即可关火。
拿一只大平盘，摆上鱼柳。 小心一点不要碰掉花生脆皮。
用勺子将酱汁撒在鱼柳周围，画个圆圈。 鱼柳上也可少撒一些～
我又点缀了几瓣醋浸鸡尾洋葱～ 可作为小菜，和海鲜的口感也很搭。
成品～ 鱼肉嫩滑，坚果焦香。 赶快做起！