洋葱切丁：切洋葱的时候做好防护，否则半天眼睛都缓不过来。 油炸洋葱：我用的油不是特别多，因为本身买的五花肉是偏肥的那种。当然，卤肉饭的五花肉确实也不能买太瘦的。注意油炸不能太过，金黄即可，焦了一则发苦，二则颜色会发黑。盛出备用。
姜末蒜末下油锅爆香后加入焯水后切好的五花肉丁，煸出油。加生抽翻炒。生抽适量，一则根据家里人的口味决定，二则不能太淡，否则后期拌饭会没有味道，但是尽量也别太闲。 有的人可能喜欢先切丁，但是一则生肉不好切。二则切好再焯水，打捞肉丁和沥水都需要时间，个人觉得比较麻烦。
洋葱丁加入五花肉丁中翻炒。翻炒均匀后加水，水注意没过后再多一些。中途最好不要加水了，所以建议一次性到位。
加入调料包。调料包里八角一枚，香叶数片，桂皮一片。我还加了几粒花椒。有的人可能会加冰糖，看个人喜好，我不太喜欢甜的菜，所以没有加，但是卤肉饭本身带点甜口的。所以我用了微微带点甜味的生抽。
沸腾后转小火慢炖。要加鸡蛋的筒子提前备好。鸡蛋煮久了没有啥营养了。所以我是快起锅的时候才放的，没有煮很久。想味足建议提前放。
水如果加的到位不存在大火收汁，直接关火就好。如果加多了，可以稍收一下。香味那个飘啊我鼻子都快掉了！
来来来，肥而不腻的卤肉饭走起，勺子拌来，肉和饭纠缠在一起，每一口都香到骨子里，秒光。没吃完的拌面也是不错的选择，第二天的早饭有着落了！