带鱼洗净切成段沥干，用盐颠簸研制，可以放冰箱过夜，也可半小时后烹用。
用厨房纸把鱼擦干，锅热倒入比平时炒菜多些的油转小火，一块块放入带鱼，煎片刻晃动一下锅让鱼块晃动一下，不至粘锅，待鱼肉呈金黄色翻个身煎另一面。
一块块装盘就可以上桌了。