准备凉皮箩箩两个最好，我用的是家里现成的8寸披萨盘也好用。
比凉皮箩箩大的炒菜锅，里面放个蒸架会平稳一些。
夹子、油刷必备。有凉皮箩箩最好，自带手环就不需要夹子了。
煮调料水，凉水里放上八角、桂皮、花椒、香叶，一点盐，水开后小火熬20分钟。
碗里放辣椒面、蒜泥、芝麻、盐，油烧热了放一点在另外一小碗备用，其余的油泼到调料碗里，趁热放一点香醋激味。
应该多泼一点油，我泼的油有点少了。
盆里放面粉、淀粉、盐搅拌均匀，分次加水，逆时针一个方向搅拌，可以停停搅搅，一直一个方向搅拌，最后剩大约50克水时先不用加，多等待一会儿再加。
搅拌面糊。
搅拌好的面糊这种状态，可以倒成一条线状。面糊搅好了可以放置多等一会儿，用的时候要再次逆时针搅拌均匀再用。
锅里添水至蒸架高度，水开后转中火。
盘子里刷上一层薄油。
加2汤勺面糊，3汤勺也行，厚实一点也好吃。放在桌面上待平整。
装好面糊的盘子放锅里，盖好锅盖中火蒸，计时3分钟后开盖，可以看见面皮鼓大泡就是熟了。
用夹子夹住盘子直接放冷水盆里降温，凉皮大泡就下去了，平整了。
薄薄刷一层熟油。
用餐刀揭开面皮。
用餐刀掀起一个角，轻巧揭开，折叠取出。
放案板上，用抹水的刀切不容易粘。
切好凉皮放入盘中。
加点烫熟的绿豆芽最好，黄瓜丝也行，拌匀很可口的。
陕西凉皮有面皮、米皮。米皮用米浆做，米糊也是同样状态就好。洗面筋的面皮比较筋道，另外一种口味。 有的人说做出来的凉皮硬，那一定是面水的比例不合适，我这个比例做出来的软硬合适，不输米皮，口感软糯。 高筋粉加少许盐增加了筋性，蒸出来柔软不开裂，没有的话普通饺子粉、中筋粉也可以的，顺着一个方向多搅搅面糊。