1、先戴上一次性手套，将嫩豆腐放在一个用开水烫过的大盆里充分捏碎。 2、加入肉末、剁碎后的荸荠，打入20个土鸡蛋，再加入适量的盐、姜末、葱、淀粉、白胡椒粉、鸡精，再次充分揉捏。 3、加入炒米，让所有材料充分融合。 4、用一个小碗，倒入一点酱油，碗里加入一些开水，准备做丸子时用。 5、准备蒸笼格子，垫上蒸布，备用。 6、做丸子。取少量拌好后的材料，开始揉捏（这一步与做丸子的手法类似），然后，蘸一点碗里的酱油水，将丸子在手心轻轻滚动一下，让丸子均匀上色，颜色更好看。 7、蒸丸子。待丸子放满一格及锅里的水开后，开始蒸，大概蒸25分钟。 8，蒸好后的丸子要从蒸锅里取出（只需要提起底下垫着的纱布四个角），放在平底的筛子或者簸箕内，让它们自然吹干。待放凉后，可以放冰箱冷冻室，想吃的时候先拿出来解冻就行，可以放两三个月没问题的。