蔓越莓葡萄干吐司面包

作者： Yonayo_ss

1.面粉300g，牛奶➕全蛋液是面粉的0.6，即180g+-10g 液体。我的面粉吸水，此次配方是牛奶130ml+全蛋液60ml，剩余蛋液用于烤制前刷表面。 2.蔓越莓和葡萄干任选其一就可以，也可以根据自己喜好都放。 3.厨师机搅面加入黄油后，并且黄油完全被面吸收后，我选择了3档高速摔打面团，用了20分钟，有人说15分钟就出膜，我特意看了一下，还是粗膜并不细腻，所以又高速打了5分钟。

用料

• 高筋面包粉（Gold 金牌） 300克
• 全蛋（室内温度） 2只97克（用60g剩37g最后刷表面）
• 无盐黄油（室内温度） 35克
• 黄砂糖 50克
• 盐 2克
• 即发酵母 4g
• 牛奶（37.5度） 130ml
• 蔓越莓干 若干看自己
• 地门葡萄干+黑加仑葡萄干 50-60克 若干看自己

蔓越莓葡萄干吐司面包的做法步骤

步骤 1

备好材料

步骤 2

黄砂糖 盐 即发酵母 高筋粉

步骤 3

1.面粉、盐、糖、先用打蛋器搅拌匀，不需要开机器。再把加入酵母粉的牛奶和鸡蛋液，倒入开始缓慢1档搅拌，到无干粉状态。 2.倒入室温下的无盐黄油，仍然1档让黄油完全吸收进入面粉，转3档高速转动20分钟，看状态，我是kitchenaid的厨师机。

步骤 4

这是打完的面团，取出，再轻轻整圆，把表面光滑的一面朝上，下面手攥一下收口紧，放入一个玻璃盆里发酵。

步骤 5

盆上贴了一个有尺寸的纸，可以参考，发酵到2倍大，随时观察，这是冬天，但我家室内温度是26度比较热。

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步骤 6

步骤 6

整1小时，不要发酵过度，用手指沾面粉试试。

步骤 7

戳了一个洞 没回缩也没反弹，刚刚好，取出。

步骤 8

取出放到揉面垫子上，一定要轻轻倒出，不要用手拉扯，破坏面的组织。

步骤 9

仅仅双手伸开用手向下按压，有很多小气泡，按出去，不同过度力量。1-2分钟 排气。

步骤 10

这时候上擀面杖，也不用使劲，轻轻擀开，把气泡赶出去，同时擀成一个长方形，稍微醒面10分钟 可以盖上保鲜膜或者厨房纸巾。

步骤 11

撒上葡萄干 蔓越莓干

步骤 12

洒上蔓越莓和葡萄干

步骤 13

从底部开始卷起，一边卷起一边向下压，做好别留空气。

步骤 14

完全卷好 边口封死，封死的边再朝下。

步骤 15

用到从一侧向下切开，上边留好不切开。

步骤 16

两股交叉，如同辫小辫。

步骤 17

头和尾部收到一起 压到下边，然后把面团立起来

步骤 18

放进吐司盒子里 里面放一张烘焙纸。

步骤 19

进蒸箱 放一碗热水，第二次发酵 大约45-50分钟，看情况定，不需要开蒸箱，仅仅放进去密闭空间，也可以放蒸锅里，里面放好热水等待。

步骤 20

取出 准备刷蛋液，轻轻涂上2层

步骤 21

刷好蛋液，放进预热180度5分钟左右的烤箱里。

步骤 22

进烤箱 调整温度170度35分钟。

步骤 23

温度设定

步骤 24

开始上色了

步骤 25

出炉烤好了，在烤制中途表面上色后，遮盖上锡纸，以免外表过度烤糊。

步骤 26

等凉透了 再切。

步骤 27

没有修图没有调颜色，出炉后的原图。等待..切片

步骤 28

好吃，好吃～如果你爱吃味道再重些的 还可以再多放10g黄油哦～

菜谱创建时间：2020-02-26 19:37:32