焯水：冷水下锅，水烧开捞出，再用冷水洗干净。
锅内加入洗干净的鸡翅尖和鸡爪，加入冷水，加入4两白酒，适量大葱和生姜片，三小勺盐。大火煮沸后再煮10分钟。(可以根据鸡爪的多少增减时间)
容器内加入葱，姜片，切碎的小米椒，鸡精适量，四小勺盐，黄酒。
容器内加入一碗泡椒卤。(口味重可以多加)
容器内加入沸水。 -------到这步泡椒鸡爪卤水就冲好了。(可以尝尝，根据个人口味增减调料)
鸡爪煮好后捞出(把煮熟的大葱和姜片扔掉)，立刻在容器中加入白醋，搅拌均匀(这步很重要，可以颠锅搅拌)后静置2到3分钟。
把容器放到水池中，放满冷水，静置3分钟。
用冷水冲洗，反复洗，直到水不浑浊。
把洗干净的鸡爪和鸡翅尖放入最后用来装卤鸡爪的容器。(我用的乐扣大盒子) 加入刚刚冲好的卤。 等待冷透后放入冰箱冷藏。 第二天就能吃了。 (里面的调料都可以根据个人口味增减)