鱼买回来杀好，鱼有点大，所以单独给头剁了，鱼身子魸一下，然后改刀，鱼头和身上均匀抹点盐，生姜切丝或者切粒放到改刀的刀印处，再放点料酒，最后洒点辣椒粉腌制半个小时以上。
腌制过程中准备将要放入的素菜。
腌好的鱼放入平底锅内放油两面都要煎一下捞出。锅内放油，放入姜片煎香➕八角➕蒜瓣➕小米辣➕老干妈豆豉翻炒➕水➕盐。
烤盘内铺上锡纸，底部铺大白菜，然后铺各种素菜，再把鱼放上，把调好的汤汁浇在鱼身上，汤汁不要太少，不然素菜得不到汤汁的浸润会干干的不好吃。
烤箱预热200度烤18-20分钟就可以了。端出来洒上熟花生。
可以了开吃。自己家做的没有饭店的料味那么重，但是味道还是美味的，很下饭。
老干妈豆豉和蒜一定要多一点才够味。 汤汁稍微充裕一些，配菜才够入味。