准备好需要的食材,南瓜洗干净去皮去籽切块,放入网锅。
主锅加500克水,放入网锅。设定20分钟,varoma,速度1,把南瓜蒸熟。(这个方法可以蒸红薯、土豆、山药……等各种食材)
蒸好利用刮刀棒勾出网锅。
放在盘子里滤掉水分,等待南瓜冷却。
南瓜冷却后,点开电子秤,主锅加入300克南瓜泥、糖、酵母、油。
设定1分钟,速度3,把南瓜打碎并混合酵母。
加入500克面粉和盐
设定30秒,速度2逐渐增加到速度6,混合面粉和南瓜泥,并利用刮刀棒帮助搅拌。
面粉混合好的状态。
设定3分钟,揉面模式。
揉面结束立刻取出面团,手工揉几下成团,用刀切开分成两半,搓长,切成3厘米宽度的刀切馒头。
蒸锅提前抹点油防粘,馒头放入蒸锅,切下来的不规则面团可以揉成圆馒头,或者做成玫瑰花馒头。
主锅放600克水,架上蒸锅,可以设定30-40分钟,40度,速度1,进行发酵(冬天用这个方法,其他季节可以常温发酵)
发酵结束,设定25分钟,varoma,速度1。蒸好后把蒸锅组侧一下倒掉蒸汽水,打开蒸锅盖,趁热把馒头一个个取出(不取出来馒头底部容易粘住)。
※南瓜蒸熟后一定要冷掉再揉面哦,热的会直接把酵母烫死!面团不会发酵的。 ※做南瓜馒头水分比例需要看状态,步骤9的状态比较合适,如果已经成团了,说明偏湿,再加20克面粉揉面。我今天面团忘了加油了,否则成品应该更光滑好看。 ※馒头发酵的时间和室温有关,喜欢松软的时间久一点,喜欢紧实口感就发酵时间短一点。夏天不要用发酵模式哦!放在室温发酵20分钟就够了。 好了,一个馒头啰嗦了一大堆,欢迎美粉们交作业😜