馒头

作者： 乜许_Lr

用料

• 面粉 500克
• 酵母 4克
• 温水 260克
• 青菜汁 10克
• 胡萝卜汁 20克
• 糖 15克
• 盐 3克

馒头的做法步骤

步骤 1

200克的开水里倒入15克的糖融化，待水温在30-40°时加入4克酵母搅拌，放置大约五分钟后少量的加入面粉中，一边加入一边搅拌成絮状，至周边都没有干面粉就开始揉面(如下图所示)

步骤 2

忘记拍了，这是胡萝卜汁活的面

步骤 3

揉好的面团盖上保鲜膜醒至两倍大

步骤 4

如图所示就是醒好了的(抓起如蜂窝状)

步骤 5

开始揉面，排气，多揉是为了口感更细腻，更松软(图中中间切开还有空隙，说明没有揉好，得继续揉面)揉至表面光滑，不占手为好

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步骤 6

步骤 6

把揉好的面分成几个大小相同的小剂子，盖上保鲜膜放置五分钟

步骤 7

取一个小剂子，按压后如图所示，反过来开始收口，(收口的视频不小心被我删了），整形，用手掌心搓圆收口(如果分的剂子大就用两只手团，若是小剂子一只手团)收口时的面团在手里是不占手也不用占面粉的(每个剂子大概揉120次左右，这要根据每个剂子分的大小决定)

步骤 8

把团好的面团放到锅中摆好，锅里放水，水开煮15分钟后关火再闷五分钟就好了(时间要根据面团的大小决定)

步骤 9

不知道馒头好没好时，打开盖子时，将盖子转一下，斜面拿起，按压馒头，若回弹就好了

步骤 10

完成

步骤 11

青菜加水放入料理机里打成汁，要过滤到残渣，加入面粉(面粉中已加入酵母）搅拌揉成面团

步骤 12

胡萝卜切丁加水放入料理机打碎，过滤残渣，留下胡萝卜汁倒入面粉中搅拌(面粉中已加入酵母)

步骤 13

胡萝卜卡通包如图所示

步骤 14

修修形状，一根胡萝卜卡通包就完成了

步骤 15

小乌龟卡通包做法如图所示，眼睛是黑芝麻

步骤 16

修修形状一个小乌龟卡通包就完成了

步骤 17

冷水下锅蒸，开水蒸15分钟左右，闷两分钟

步骤 18

将揉好的面用擀面杖擀平些，两种落一起，卷起来后切成大小相同的形状 ，上锅蒸15分钟，闷5分钟

步骤 19

完成

馒头的小贴士

1＞揉面团很重要一定要有耐心，多揉 2＞醒面也很重要，醒不好了面就成死面了，蒸熟也能吃，就是馒头发硬，颜色暗沉，口感不好 3＞冷水下锅为了促进馒头再次发酵，整出来的馒头更香嫩

菜谱创建时间：2020-02-26 17:12:57