五谷米饭

作者： 食尚厨娘

生活中，大家吃的最多的主食应该就是精白米面了，精白米面包括精制的大米和小麦。精白米面加工程度高，精制的过程是去掉谷物的皮层和谷胚以及糊粉层。而皮层和谷胚中含有大部分的维生素B1、维生素B2、烟酸，维生素E、矿物质（钙、镁、锌、锰、铜等），膳食纤维，脂质等。 　　谷皮中的维生素B1非常丰富，是膳食维生素B1的最主要来源。2012年，我国中科院上海生命科学园在《国际营养学杂志》上的新研究显示，人体随着体内维生素B1含量降低，患上抑郁症的风险会显著上升。有关调查显示，随着精米面摄入的增加，30年来我国人民维生素B1摄入量大幅度下降。这也是现在患脚气病的朋友越来越多的原因的之一。 　　未加工的全谷类食物是中国居民维生素是B2的主要来源之一（主要存在于谷皮和糊粉层），种子的谷胚是维生素E的主要来源之一，因此，常吃精白米面也可能造成这B2的缺乏。 　　全谷类是膳食纤维的一大来源，也是矿物质镁的重要来源之一（镁的最主要来源是绿叶菜）。 　　所以常吃精白米面，容易缺乏维生素B1\B2\E，膳食纤维以及矿物质镁等。

用料

• 有机食材：
• 糙米 10克
• 小麦 10克
• 燕麦 10克
• 薏仁 10克
• 小米 10克
• 调味汁：
• 姜黄粉 2克
• 香菇粉 0.5克
• 山茶油 3克
• 酵素养水 60克

五谷米饭的做法步骤

步骤 1

准备五谷米

步骤 2

五谷米洗净 冲入滚开水泡2小时。

步骤 3

调汁：碗中装入60克酵素养水，将姜黄粉、香菇粉、山茶油各少许调入水中搅匀。

步骤 4

五谷米滤掉水份，倒入调味汁中。

步骤 5

上高压锅开大火煮，上汽后调小火蒸15分钟。

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步骤 6

步骤 6

蒸熟的姜黄五谷米饭，这就是我一餐的主食。

五谷米饭的小贴士

五谷米与水的比例为1：1.2 五谷米要用滚烫的开水浸泡2小时，易于煮软 五谷米泡后要滤水，五谷米其实是植物的种子，如果没有充分浸泡，又没有滤掉水份再煮的话，会吃下种子生长抑制剂，会直接引起肠胃不适，带来胃气胀、腹胀、腹痛、腹泻等症状。

菜谱创建时间：2020-02-26 16:15:52