必须一次就成功的：油条

作者： 科学庄老师

这次疫情不能出门，听说大家都在家里学习炸油条了？也听说很多人炸出来的却是面棍？哈哈😃，今天带你们正确解锁炸油条技能！ 作为一个资深科学老师，为了探索油条的美味，我可是没少做实验啊！酵母版的、泡打粉版的、泡打苏打结合版的，全都一一尝试。最后，我选择了我朋友给的一个私方。 方子如下： 面粉300克（中筋或者高筋粉） 盐3克 无铝泡打粉7克（5克也已经比较好吃了，我所有图片都是用5克做的，7克口感更完美） 鸡蛋1个＋水，共178克 油10克 解释：原方是一个油条的商业版配方。泡打粉量是10克，另外还要加好几克的油条膨松剂。作为家庭制作，膨松剂我是毫不犹豫就去掉了的，泡打粉的量我实验了多次，最少必须5克，再少感觉会影响口感了。7克的话口感已经接近完美了。其实无铝的泡打粉说明书上的用量是远超我这个方子的量，再说油条我们也不会天天吃，所以，偶尔吃吃是完全没有问题的。泡打粉越多，口感越酥脆！

用料

• 如上

必须一次就成功的：油条的做法步骤

步骤 1

1，除油外所有材料入盆。（面粉和泡打粉事先手动混匀哦）

步骤 2

2，用筷子搅拌成絮状，此时加入油。

步骤 3

3，揉成团。面团必须是有点湿的状态。如果太干再加点水。注意：不要多揉，成团即停！ 然后，面团表面抹点油，加盖醒2小时。

步骤 4

4，关键点来了：醒好后桌面抹油，直接把面团拿出来，用手按扁成如图状。不要用力去排气！我是连擀面杖都不用的。

步骤 5

5，用刮板切条。

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步骤 6

步骤 6

6，对半切开。此时可以开始加热油了。

步骤 7

7，筷子粘水，在一块面中心线划一下，另外一块面覆盖上去。

步骤 8

8，用筷子中心线处压一下。

步骤 9

9，重点的重点来了：油温200度后转小火，油条胚两边拉伸下入锅炸。正常状态是：下锅后几秒钟就会浮起来。我是电陶炉9档预热到200度后转7档炸。浮起来后要用筷子不停地正反面拨动油条，越拨膨胀得越好哦！如果你要吃特酥脆的口感，最后出锅前升温再炸得深色一点。炸🉐越老口感越酥。

步骤 10

。。。

步骤 11

基本上每根都是这样的组织。

步骤 12

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必须一次就成功的：油条的小贴士

1都在教程里啦！一定要仔细看哦 2醒过夜再炸的话也可以，但口感有一定影响

菜谱创建时间：2020-02-26 14:28:41