盐是在京东上买的大粒盐，一袋下锅
把盐和少许香料，花椒放铁锅里，大火炒至盐微黄。香按自己的喜好一样来一点就好。
铲出一半多一点的盐，把洗净的鹌鹑蛋，鹌鹑蛋控下水就好，不用完全擦干，个人觉得这样不容易炸锅。放到锅中盐上面，然后把剩余的盐倒上去，把他们完全包裹住，蛋要离锅边有一定的距离，不能靠着铁锅，不然要爆。做的时候一定要埋严实了。
盖锅盖转小火焖15分钟关火，这时蛋已经熟了，把盐扒开，用锅铲把蛋壳敲碎，再把盐重新铺上，盖锅盖，继续用余温让蛋更入味，等盐凉了，就可以开吃啦。
焦黄可爱的鹌鹑蛋出锅
盐不要倒掉，把糊掉的香料捡出来，盐放到保鲜盒里面储存，还可以使用两三次.
需要注意的事： 1,这我是用铁锅做的，也可用砂锅，但砂锅有可能会爆掉。大家制作时要注意温度的控制，用砂锅做时可用分段加热，每五分钟把火关掉让盐凉一会，不然做个蛋搭上一个锅划不来。 2,关于炸锅，原因可以有几个，一是盐少了没能把蛋完全包住 二可能是蛋多了，1000克盐我觉得就25颗蛋顶天了，再多就盖不住了，如果做的多可以分批做。 三就是蛋挨着锅了，那是绝对要炸的。