将鸡腿上的肉切下来，切成小块。 切不干净也没关系， 余下的部分可以留下来炖清汤（持家小能手）。 有的超市也可以买到现成的鸡腿肉，犯懒的小伙伴们可以直接购买。换用鸡胸肉也可以，但是口感没有鸡腿肉那么好吃。 加适量淀粉，胡椒盐，料酒，少量盐，搅拌均匀，腌制10分钟左右。
胡萝卜，土豆，香菇，切块备用。由于土豆容易煮碎，建议土豆不要切的太小。 大部分的咖喱鸡里会放洋葱，可以根据个人偏好放或者不放。 我的做法呢是加入新鲜的香菇粒。香菇可以起到天然提鲜的作用，算是这道菜不同于普通咖喱鸡的点睛之笔吧。
放适量的油，将土豆，胡萝卜，香菇，下锅翻炒。因为土豆比较容易粘锅，所以要不断的翻炒。 暂时不需要放盐！乘出来备用。
接下来，放少量油炒鸡腿肉。 鸡肉变色时，倒入炒好的土豆胡萝卜香菇。 再加入适量的水，大火炖，水开之后，转为小火继续炖，直到胡萝卜和土豆炖熟到你喜欢的软度为止。 （炒的太开心了，这步忘了拍照了，哈哈哈） 最后，关小火，加入咖喱待其融化，开大火收汁至你喜欢的浓度。正常的话盐度已经合适了。若觉得淡可以再加一点盐。 当当当！一道美味简单不会出错的咖喱鸡就做好啦。尽情享受美食与称赞吧！