戚风

作者： 困来即卧

八寸戚风，大概记下配方，方便使用😬

用料

• 鸡蛋 5个
• 蛋黄糊：
• 蛋黄 5个
• 牛奶 75克
• 玉米油 65克
• 白砂糖 30克
• 低粉 90克
• 玉米淀粉 10克
• 蛋白糊：
• 蛋白 5个
• 柠檬汁 3滴
• 白砂糖 45克

戚风的做法步骤

步骤 1

75克牛奶，30克白砂糖，65克玉米油搅拌。

步骤 2

搅拌成白色乳液状，这一步可以多搅一会。

步骤 3

筛入90克低筋面粉和10克玉米淀粉

步骤 4

Z字形搅拌成无颗粒状。

步骤 5

依次加入5个蛋黄Z字形搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

蛋黄糊备用

步骤 7

加三滴柠檬汁，或者白醋，要不然蛋清会腥。同时烤箱150度预热。

步骤 8

打发蛋白。45克白砂糖分三次放入蛋白中。

步骤 9

打发蛋白的盆一定要无水无油，可以先用四档五档打发，刚有纹路的时候，在用一档慢慢打发。也可以全程一档打发。

步骤 10

蛋白打发好，先弄三分之一到蛋黄糊里，翻拌，不要画圈搅拌。在将剩余的蛋白倒入蛋黄糊。Z字搅拌。切记不可画圈。

步骤 11

倒入模具，摔几下摔处大气泡，放烤箱五十分钟。

步骤 12

拿出来迅速倒扣，凉透了再脱模

菜谱创建时间：2020-02-26 13:06:23