肉上面的白肉和瘦肉分开切，白肉切小块些，瘦肉大块没事。（因为我的绞肉机白肉总是一大坨很难搅碎，家里绞肉机强劲的就随便）
小葱洗净，葱白和葱绿分开切。
绞肉：先放白肉进去绞，绞碎了（白肉要越碎越好，除非你想吃到一大口白肉）再放瘦肉，瘦肉不要太碎，不然没有嚼劲，还有一些颗粒感的时候，放葱白一起绞。再绞两三下就好，注意观察，不要太碎了。
把肉放进大点的盆里，磕一个鸡蛋，放三大勺虾皮（增香提味还补钙）
放一大勺酱油（我是酱油党，不喜欢酱油的少放点，那盐就要多一点）。说的大勺就是这种搪瓷勺
小勺是这种调料勺。半勺盐、一勺糖、半勺鸡精、半勺胡椒粉，随意撒点椒盐（个人喜好问题，莫名地爱椒盐，不要太多，不然会很咸，虾米本身有盐分，盐不要太多），拌匀。
加入一大勺，玉米淀粉，手洗干净，顺一个方向上手抓匀（）因为拿筷子我经常拌不匀，摊手ㄟ( ▔, ▔ )ㄏ）。因为加了一个蛋，肉沫已经够湿润，本来准备的葱姜水就没用上。
加入葱绿沫，适量芝麻油，继续拌匀。扁食馅儿湿润光亮。 静置十五分钟至半个小时。（这步还是很重要的，入味）
馅儿调好了，接下来就是包了。因为粘性挺强，不用沾水，随便抓着包都行。这是我包的扁扁的。自认为已经包的够肥够饱满的了，结果……
我老公包的更肥，生生包成了炸弹💣😂可惜没拍好，没法生动展现，还是再我一再要求“减肥”的情况下，他觉得就这样大口肉才爽，"▔㉨▔)汗 。水饺和扁食的杂交品种诞生了～～
煮扁食： 1.葱白爆香，入清水烧开，放扁食，放调味料尝味道，水沸后再煮一分钟即可，扁食皮变透明，立刻捞出（我家的太肥了，又煮了多一会儿😂，扁食皮都快烂了，就怕肉不熟） 2.装碗，撒上香菜碎，滴适量香醋～开吃～ （忽略那个八角，其实是看厨友分享，泡了花椒葱姜水，结果没用到，都放汤里了）
这是个大勺子，快占满一个勺子了
肉质香～松～还有微微嚼劲～