生姜5-6片、蒜头4-5颗，切末。 洋葱半颗切末，剩下1.5颗切块或片。 土豆切块，胡萝卜切成滚刀块。鸡洗净切块。（所有块状食材，尽量切成同样大小，以便美观。）
锅中放适量油，加入土豆，煎至略有焦黄（这个步骤是为了炒出土豆的香气，同时形成一点焦皮，也不容易化）， 然后加入胡萝卜翻炒片刻，至胡萝卜染上油色，出香气，即可将土豆和胡萝卜出锅。
锅洗净，重新放少量油，爆炒下鸡块，加入适量料酒去腥。鸡块煸炒至表皮微微泛黄后出锅（我做的这个鸡肉事先洗净用温水泡出血水，所以这一步没有用热水焯洗。）
炒咖喱：锅中放入大约没过锅底的油，放入姜蒜末爆香片刻后，加入洋葱末爆香，至姜蒜略焦黄香气较足时，加入1-2勺淀粉（淀粉糊化，让汤汁更浓稠），2-3勺咖喱粉，翻炒均匀。 此时，锅中较干，有咖喱香味出来（注意不要炒焦），加入鸡块、胡萝卜块、土豆块、洋葱翻炒至均匀裹上黄色，怕焦可放少量水。（土豆块和洋葱也可以在下一个步骤加水焖烧鸡块一段时间后，分步骤加，因为土豆和洋葱容易熟。怕麻烦可以在这里一起加，也比较入味，坏处就是，土豆容易变泥）
加入足够没过所有食材的水，一盒牛奶或椰汁，适量盐，大火烧开后，中火炖。 中间注意翻几次，防止粘锅。 过程中可尝咸淡，汤汁略咸一点点，食材较入味；如果盐不小心多了，加两颗冰糖，可缓解咸味，同时增加鲜味。 煮的过程中一直有浓郁的香气飘出来，太香啦！
收汁，同时适当留一些汤汁，确保鸡块土豆块都有汤汁包裹才好吃。
出锅，成品如图。炖煮过程中有浓郁的香气飘出，色香味俱全，美味～ （吃剩的用微波炉复热时，都有浓浓的香气，而且重新加热后更入味～）
1. 咖喱粉的精髓在于，事先要用油和姜蒜等香料炒香（如果不炒，直接加入汤里，会有一股药味儿）。看到其他厨友说，最好用黄油，家里没有，全程用的玉米油，也非常好吃。 2. 看到其他菜谱有厨友说，炒香咖喱粉时，宜少不宜多，可能是对的。刚开始约加了中式瓷勺2-3勺，看着好像不多，后面加水时，颜色会变深。如果还觉得咖喱香气颜色不够，加水烧开时，可以再加一点咖喱粉（因为前面的咖喱粉已经炒香过，这会儿再加一点，药味不大，不影响口感） 3. 灵魂是一定要下牛奶或者椰汁。 4. 鸡肉最好用鸡腿去骨剁块，口感更好。不方便也可以用半只鸡，区别就是要吐骨头，吃起来麻烦点儿，口味是一样的。 5. 土豆有点化也没关系，汤会更浓郁。 6. 主要提供步骤和方法，供酌情参考，各位厨友可根据实际情况及个人经验调整～