艾草青团(肉松馅儿)

作者： 杨妞私厨

3、4月份正好是吃艾草的季节，用艾草做点咸蛋黄肉松青团，非常好吃，想要颜色好看就少加一点艾草，喜欢艾草味浓一点就多加一点艾草。 不同牌子的沙拉酱，浓稠度是不一样的，比较浓稠的就多放一点，馅儿湿一点能成团就可以了。 先把馅儿准备好，然后再做皮，皮趁热包比较好包

用料

• 水磨糯米粉 500克
• 澄面(小麦淀粉) 100克
• 白沙糖 50克
• 新鲜艾草 120克（加开水打成300克艾草汁)
• 小苏打 3克
• 黄油 60克(加了黄油放到第二天也不会变硬，当天吃也可以不加)
• 馅儿：
• 纯肉松(没有淀粉的) 200克
• 沙拉酱 150～180克
• 咸蛋黄 20～25个

艾草青团(肉松馅儿)的做法步骤

步骤 1

把新鲜艾叶清洗干净

步骤 2

把锅里水烧开，把艾叶放下去，加入2～3克小苏打，这样艾草就不会变色，用筷子搅动一下，就可以捞出来了

步骤 3

迅速捞出艾叶，放入破壁机，再倒入一些开水一起打，(我这个是可以打热饮的破壁机)，不可以打热饮的话就加冷水再打，（黄油放进锅里隔水融化）

步骤 4

艾草泥打的越细越好，这样做出来的青团颜色会很漂亮

步骤 5

把糯米粉、澄面、白砂糖混合，然后倒入打好的艾草泥，然后用硅胶刀混合。

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步骤 6

步骤 6

再倒入融化的黄油，用手把它们揉均匀。

步骤 7

再加入少量的开水，揉成柔软光滑的面团，捏起来软软的很好包馅儿

步骤 8

(馅儿可以在烫艾草之前就准备好)买了咸鸭蛋回来敲蛋黄，自己敲得比包装的要好吃

步骤 9

敲出来的蛋黄洗干净

步骤 10

表面喷点白酒(家里没有白酒，我用的黄酒也不错)可以去腥腥味，然后放入烤箱烤熟，上下火160度烤13分钟左右，烤到微微出油就好了。（放锅里蒸15分钟也可以)，反正弄熟就行了

步骤 11

把烤熟的咸蛋黄压成泥，或者用料理机打细

步骤 12

肉松我也用料理机打碎了一下，然后和打碎的咸蛋黄混合，不打碎直接混合也可以

步骤 13

倒入沙拉酱搅拌均匀，可以成团就OK了

步骤 14

把馅儿揉成团

步骤 15

多少个馅儿，就分成多少个面团

步骤 16

包起来用虎口慢慢收紧，然后再揉圆。

步骤 17

做好之后开大火蒸15分钟，关火之后焖一会儿再打开盖子。

步骤 18

青团出锅喽

步骤 19

趁热吃一个，好好吃啊😋

步骤 20

表面刷一层玉米油，这样表皮没那么快变干

步骤 21

绿油油的好漂亮

步骤 22

放凉之后用保鲜膜包起来，包装一下也很好看

步骤 23

用盒子装起来，售卖送人都很不错。

艾草青团(肉松馅儿)的小贴士

后面还写了一个青团改良版的教程，青团放多几天也不会变硬，有需要可以参考一下。

菜谱创建时间：2020-02-26 01:35:03