用吸油纸把牛肉血水吸干，越干越好。然后切成片。放入容器中。
加入适量花椒粉、孜然粉，充分抓匀，抓到肉表面略显干燥的状态。倒入食用油，抓匀，保证油裹住肉，放置备用。
开始和面。找一个稍微大一点的容器，把面粉放进去。另外准备一碗温水，方便和面。注意和面的时候要缓慢地倒水，倒一次以后水和面充分混合以后再往里面倒。
和到表面光滑就可以啦！妈妈说标准应该是“面光手光盆光”，但我可能用力不太够，还是挺难的。然后盖个盖子醒面，根据面的情况20-30分钟。南方还要注意因为天气潮湿的话时间太久面会懈掉。
回到菜上来。土豆洗净，不削皮，切成块。
西红柿切成丁。最好选用汁水特别多的类型。
✅热锅冷油，油多放一点，因为土豆容易焦。倒入土豆翻炒，土豆刚倒入会有较多的油蹦出，盖锅盖，并摇晃锅保证土豆不粘锅，将土豆翻炒至表面金黄，煸干水分，将土豆箅油放入容器中备用。✅锅保持热度，倒入肉，盖盖摇晃，盖掀开翻炒至肉变色，倒入适量醋，烹干，此过程略微翻炒即可；同时用热水壶烧一整壶水。 ✅倒入西红柿小火翻炒，至西红柿呈糊状，至西红柿酱完全包裹肉，加入烧好的热水，并加入土豆，盖盖，中火待锅烧开。
中间手太油了来不及拍照，这里一次性说清楚。✅等待汤头烧开期间，将醒好的面取出，在案板上倒少许食用油，将面铺平在案板上，使面表面沾上食用油，将刀上也抹少许食用油（这样面不会粘住）切条。 ✅待锅烧开，取一条面捏扁，揪片放入锅中，在锅揪好往锅里放，注意手上别沾蒸汽，否则面会黏在手上 ✅面下好后，先放盐调味，后放入花椒粉(可略多)、姜粉适量、孜然适量(按口味)，调汤 ✅切少许青椒放入锅中，略煮即可；出锅前切少许蒜末和香菜放入锅中(烫一下就好，可略做搅拌)我这里忘记买香菜了，不过都可以啦。 ✅大功告成！
姜粉、孜然粉和花椒粉是新疆口味的保障哦！