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阳春面(压面器)

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作者: 喜里堂前
自己做个笔记啊,还没有给出精确用量。 没有压面器千万不要尝试,面团非常干。不需要撒过多的玉米淀粉,煮面的水也很清透。 【自制碳酸钠】家里没有碳酸钠(食用碱)了,疫情期间也不好买。用碳酸氢钠(小苏打),尽量摊开,放烤箱100摄氏度,烘烤20min,冷却后取出,密封保存。 【盐的用量】盐量一般为面粉的1%,350g面粉,需要加3.5g,差不多1/2tsp。 【碳酸钠的用量】碳酸钠含量一般为面粉的0.15%,350g面粉,需要加0.53g,差不多1/4tsp。

用料

阳春面(压面器)的做法步骤

步骤 1

和面盆中加入水、盐和碳酸钠,搅拌均匀。加入面粉。

步骤 2

搅拌揉捏,尽可能减少干粉。

步骤 3

把压面器调至1档,反复压面直至光滑。分成四份。

步骤 4

把压面器调到3档,过一遍压面器。

步骤 5

把压面器调到8档,过一遍压面器。

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步骤 6
步骤 6

面片撒上均匀的玉米淀粉,折叠,细切,宽度约2mm。

步骤 7

开水煮面,过凉水。

步骤 8

根据自己的口味,在大碗中加入猪油、葱花、生抽、盐。倒入开水。水量能没过面条即可。

步骤 9

加入煮好的面条。

菜谱创建时间:2020-02-25 21:11:43
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