除酵母外，把所有材料混合起来，因为大家用的面粉不一样，吸水性也不一样，所以一定要预留10克水。我的面粉就只用了140克水。糖我用了30克，不会很甜，我们广东人喜欢甜馒头。
用筷子搅拌成雪花状。
再用手揉成一团，没干粉就行，不用拼命揉。盖上保鲜膜。（我这里温度高，放冰箱）设定15分钟。
15分钟后，面团有点软化了，揉几下，马上光滑了很多（如果等30分钟，面团会更光滑和更软）。再盖上保鲜膜，等15分钟。
好了，现在量出2.5克酵母（我这里温度差不多30度，下少0.5克，冬天可以加到3或3.5克）。
加一小勺温水在酵母上
让酵母吸收水份
用手压一压
揉进面团里，不需拼命揉，也不需要揉到很均匀
用手压一压，撒粉，用擀面杖擀。
擀到差不多A4纸那么大
撒粉
折叠，继续擀到A4纸那么大。一边擀一边加粉，我一共加了15克。
这是第5次折叠，面团已经很光滑了。如果有些朋友比较强迫症的，继续折多两三次也没问题。
擀成一个2mm左右厚度的大面片。
卷起来，紧一点。
用刀切成块，记得不能切太窄，从上往下看成正方形就差不多了。
留一小块面，塞进一个透明的小盖里，我塞得多了点，没关系，能判断发酵时大了多少就行。
锅里放1-2cm的水，开大火30秒，关火。这时手放进水里有一点热，但不怎么烫，大概45度的样子。放馒头。
发到1.5至2倍大，按各人需要，想要韧性好的就1.5，想要松软些就2。我发到1.6的样子。
有竹蒸笼就用竹蒸笼，没有的在锅盖上塞一根牙签。这样可以防滴水。
开大火，水开之后转中小火蒸18分钟，蒸完后焖5分钟再开盖，盖子平移，注意不要滴到水。
噔噔噔！美貌美味的小馒头做好了！
撕开后的组织
最近又试了几次，直接把酵母也揉进面团，然后放冰箱20分，出来随便揉几下，开始擀也没问题。 1.要根据面粉吸水性预留10克水，水别全倒下去了。 2.想要馒头更光滑点就折叠多两三次。 3.锅里的水别加太多了，一两厘米就行，记得锅盖留缝。 4.如果您有压面机，那就不用擀面杖了，直接压。 5.最后，祝大家都能做出美美又好吃的馒头！