材料部分说明一下： 🖍马蹄粉：我一般用车田河，洲星，泮塘。三种出来口感都是不错的，建议买30块一斤左右的马蹄粉，马蹄粉的质量，会决定你做出来的千层糕是否Q弹。 🖍椰浆：比较常用金牌高达，这个没有讲究，方便买到就行，使用之前摇一下再倒出来，会有点沉淀的。 🖍炼乳：比较多用风行，雀巢。风行我觉得香一些，但是毛病就是，很难倒出来，尤其是打开了没用完，放进冰箱后重新拿出来使用时，要用温水泡瓶子。雀巢就使用方便一些。
🖍如果是第一次操作的。建议先拿出来三个盘子，分别称材料。有很多朋友说，一提到让她们称重量，就不会操作，反而习惯用几碗水这种方式，其实这都无所谓，反正能做出来就行，我测试具体重量，主要是方便弄一个我自己觉得最好的状态，然后往后都能保持一致，无需担心每次做出来都不同。
🖍第一个盘子，是椰汁粉浆部分，材料和份量如图片。 🖍注意：份量搅拌均匀的方式，有两种。一，是把所有材料混合后，如果需要马上使用，建议过筛一下，确保马蹄粉能全部溶解，达到无颗粒的状态。二，如果时间充裕，可以把材料混合后，稍微搅拌之后，放一边去，比方说，你想下午蒸，就早上泡着，泡几个小时，用的时候再稍微搅拌，就可以直接用了。
🖍第二个盘子：纯马蹄粉粉浆部分，这个部分的粉浆，和上一部分一样，如果需要马上使用，就过筛，保证马蹄粉能彻底溶解，没有颗粒。 🖍这个部分的粉浆，用于冲调下一部分的红糖水，制作红糖粉浆。
🖍红糖水部分，我平时自己操作，会把这个部分直接用个小锅来称材料，可以少洗一个盘子哈。红糖放到水里以后，可以先泡一下，或者掰开几小块再放入清水中。
🖍冲红糖粉浆： 1、红糖水煮开，把红糖融化，关火。 2、把纯马蹄粉粉浆，分次倒入红糖水里糊化。📝这个步骤非常重要，如果这没做好，后面就很啰嗦了。糊化的窍门是：第一次先倒入五分之一左右的纯马蹄粉粉浆，然后搅拌均匀后，继续加入五分之一，搅拌均匀后，把最后的五分之三，都全部倒入，视频就是制作成功的红糖粉浆的状态。
补了一个冲粉浆的视频哈
接着就是两种粉浆，蒸锅水煮开以后，一层一层的蒸咯，每层大约2-3分钟，开始的几层，比较容易熟，2分钟就可以了，后面的部分可以把时间增加到3分钟左右。 🖍确定每一层熟了之后，再放下一层的粉浆哈。可以在锅边准备一只筷子，用来触碰一下每层糕糕是否熟了。
蒸好的千层糕，要等完全冷却以后，再切割，注意，不要心急，不然倒扣出来以后，切割会不顺畅，口感也不Q弹的。
这个就是冷却后，切割好的。非常好吃😊
1、整个制作里，最重要的就是冲红糖粉浆，这个步骤一定要掌握好。 2 、保存的问题： 🖍所有的蒸糕，都会有同一个问题，就是制作出来以后，需要尽快食用，建议想吃多少，就切多少出来，不要一次性全部切成小块，切了以后，容易老化。口感就不如新鲜时好。 🖍重新加热的糕，会有轻微出水，所有蒸糕，都是这个问题。所以如果是放冰箱后，重新拿出来吃，可以选择油煎的方式。