中筋面粉老面包

作者： 橙心依旧灿烂

参考了这个方子的做法，https://www.xiachufang.com/recipe/101801837/ ，因为太懒于是稍微调整下一下做法，减糖了

用料

• 酵头
• 中筋面粉 200克
• 酵母 2克
• 水 160克
• 糖 16克
• 面团
• 中筋面粉 200克
• 鸡蛋 1个
• 酵母 2克
• 奶粉 16克
• 黄油 48克
• 水 16克
• 糖 50克
• 盐 10克

中筋面粉老面包的做法步骤

步骤 1

400克的方子，过夜酵头不要用牛奶而是用同重量的清水代替

步骤 2

第一晚做酵头，把酵头用料放一起搅拌均匀后盖上保鲜膜室温放置一晚

步骤 3

第二天的第一次和面，这时候不加油和盐，和完以后再加盐和油第二次和面，第二次和面完成以后就是二发，二发要放在温暖的地方，完成以后就是第三步，整形分团，醒面，大概醒20-30分钟左右，第四步就是做花型，放烤盘上进行三发

步骤 4

三发完毕后刷全蛋液，不盖铝箔纸165度15分钟左右，注意随时观察颜色

步骤 5

15分钟后关烤箱，不要取出面包，继续用余热闷一下

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步骤 6

步骤 6

取出面包后放烤架上晾凉即可

菜谱创建时间：2020-02-25 19:59:10