辣子鸡丁

作者： 斐先生

这道菜叫做：在辣椒的森林里找鸡丁 为了找得不那么辛苦，我辣椒放得不是很多。

用料

• a.主料
• 鸡腿去骨切丁 1只
• 腌制料：
• 料酒 1勺
• 盐 适量
• 葱段 适量
• 姜片 适量
• 花椒 少许
• 淀粉 适量
• b.辅料
• 姜片 10片
• 蒜 1瓣切片
• 花椒 适量
• 干辣椒 适量
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 白糖 1茶匙
• 熟白芝麻 少许
• 油 适量

辣子鸡丁的做法步骤

步骤 1

鸡丁加入料酒、盐、姜片、葱段、少许花椒腌制15分钟

步骤 2

干辣椒的用量

步骤 3

配料准备：干辣椒煎成断、花椒、姜切片、蒜切片、豆瓣酱1茶匙（这里忘记切蒜片，后补的）

步骤 4

锅内下油烧6成热，入姜片、葱段、花椒小火煸出香味

步骤 5

鸡丁加入生粉拌匀，倒入油锅，小火炸3分钟，鸡丁要快速划开避免黏连在一起

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步骤 6

步骤 6

捞起，挑出葱段

步骤 7

锅内油大火烧开，倒入鸡丁翻炸1分钟

步骤 8

捞起滤油备用。这样翻炸过的鸡丁外脆里嫩，喜欢吃更脆一点的可以多炸一会儿，但是不要炸太久，避免榨太干了

步骤 9

捞起大部分油，锅内留部分油，小火烧热，下姜片、蒜片、花椒

步骤 10

继续下干辣椒，小火炒香

步骤 11

下豆瓣酱炒匀

步骤 12

倒入炸好的鸡丁，加入料酒1勺、生抽1勺，白糖1茶匙，拌炒均匀，即可。

步骤 13

出锅，撒少许熟白芝麻装饰～

辣子鸡丁的小贴士

喜欢辣一点儿的可以用干小米椒

菜谱创建时间：2020-02-25 18:01:08